Detail Cantuman Kembali
SUBSTITUSI JAGUNG DALAM PEMBUATAN COOKIES YOGHURT UBI JALAR UNGU
- Bagikan:
Cookies adalah kue manis kecil-kecil, proses pengolahannya bisa dipanggang atau digoreng. Prinsip pengolahan cookies yoghurt ubi jalar ungu yaitu proses thermal seperti pemanggangan. Cookies yoghurt ubi jalar ungu dibuat dengan bahan baku utama seperti margarin, gula, yoghurt ubi jalar ungu, dan tepung terigu, bahan baku tambahannya yaitu mentega, tepung jagung, telur, dan kacang mede. Tujuan substitusi tepung jagung dalam pembuatan cookies yoghurt ubi jalar ungu ini, untuk menambah nilai gizi karbohidrat pada cookies dan untuk mengikat air yang ada pada adonan cookies karena kandungan karbohidrat komplek (ikatan rantainya berbentuk amilopektin) pada tepung jagung, sehingga mencegah terurainya glutenin pada tepung terigu untuk menjadi gluten dan membuat tekstur cookies yang dihasilkan akan lebih rapuh.rnProses pengolahan yang dilakukan dalam pembuatan cookies yoghurt ubi jalar ungui ini meliputi persiapan bahan baku, pengocokan, pencampuran, pembentukan adonan, penyimpanan dalam freezer (pertama), pelumuran adonan, penyimpanan dalam freezer (kedua), pemotongan, peloyangan, pemanggangan, pendinginan, pengemasan, dan pelabelan. Proses pemanggangan cookies dilakukan pada suhu 170oC-180oC, ciri-ciri cookies yang sudah masak ditandai dengan aromanya sudah terbau harum dan warnanya ungu kecoklatan.rnTempat pelaksanaan Proyek Usaha Mandiri (PUM) dengan judul “substitusi jagung dalam pembuatan cookies yoghurt ubi jalar ungu” ini adalah Laboratorium Pengolahan, Laboratorium Kimia, Laboratorium Inderawi, dan Laboratorium Mikrobiologi Politeknik Pertanian Universitas Andalas, mulai September sampai Desember 2012. Tujuan dilaksanakan PUM ini yaitu meningkatkan jiwa wirausaha mahasiswa mulai dari membuat sebuah perencanaan sampai mengaplikasikan rencana dalam bentuk suatu usaha nyata, meningkatkan nilai ekonomis jagung, dengan melakukan diversifikasi pangan menjadi cookies yang memiliki mutu bagus dan mengurangi biaya produksi. Hasil pengujian yang dilakukan didapatkan rendemen 61%, kadar air 1,77%, kadar abu 0,69% , protein 12,06%, lemak 20,71%, karbohidrat 64,77%. Penilaian indera terhadap cookies yoghurt berdasarkan nilai rata-ratanya didapatkan untuk rasa 4,67, aroma 3,6, warna 4,07, dan penampakan 4,07. Berdasarkan perhitungan AKG cookies yoghurt dapat menyumbangkan protein 11,2%, lemak 41,55%, dan karbohidrat 15,78% untuk diet 2000 kkal. Total mikroba 8,5 x 103 koloni/g sampel dan kapang khamir 3,2 x 103 koloni/g sampel
NOVA IRDALIS NBP. 1001333027 - Personal Name
NONE
Proyek Usaha Mandiri
Indonesia
2013
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
NOVA IRDALIS NBP. 1001333027. (2013).SUBSTITUSI JAGUNG DALAM PEMBUATAN COOKIES YOGHURT UBI JALAR UNGU.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd