Detail Cantuman Kembali
PENGOLAHAN ROTI MANIS, ROTI TAWAR, DAN PIZZA MINI DI THE HILLS BUKITTINGGI HOTEL & CONVENTION
- Bagikan:
Pengalaman Kerja Pratek Mahasiswa (PKPM) adalah salah satu mata kuliah khusus pada semester VI (enam) dan ini juga merupakan tugas akhir bagi setiap mahasiswa Politeknik Pertanian Universitas Andalas. Tujuan dari pelaksanaan PKPM ini diantaranya adalah meningkatkan dan menambah wawasan dibidang pengolahan pangan khususnya teknologi roti dan kue, mengaplikasikan ilmu yang telah didapat selama perkuliahan, menambah keterampilan dibidang pengolahan pangan dan menciptakan rasa tanggung jawab pada pekerjaan yang telah dilakukan, melatih diri untuk siap menerima perbedaan dan kenyataan yang didapat selama bangku perkuliahan dengan keadaan lapang yang sebenarnya, dapat memberikan motivasi pada mahasiswa tentang gambaran bisnis yang dilaksanakan, dan juga melatih dan membiasakan kedisplinan didunia kerja agar tidak canggung saat memasukinya.rnKegiatan magang ini Penulis laksanakan di The Hills Bukittinggi Hotel & Convention jalan Laras Datuak Bandaro Bukittinggi Sumatera Barat. PKPM dilaksanakan selama tiga bulan, pelaksanaan PKPM dimulai pada tanggal 24 Maret s/d 17 Juni 2014.rnKegiatan PKPM dilakukan pada bagian bread & pastry khususnya pengolahan roti. Roti adalah makanan yang terdiri dari empat bahan baku utama yaitu tepung terigu, ragi, garam, dan cairan, sedangkan untuk menghasilkan produk yang lebih berkualitas maka ditambahkan bahan tambahan seperti gula, telur, lemak, susu, dan bread improver. Pengolahan roti secara umum meliputi penimbangan, pencampuran (mixing), fermentasi awal, pemotongan dan penimbangan (deviding), pembulatan (rounding), fermentasi kedua (intermediet proofing), pengerolan atau pembuangan gas (rolling), pembentukan (moulding), peloyangan (panning),, fermentasi ketiga (proofing), pemanggangan (baking), pengeluaran dari loyang, pendinginan (deppaning), dan pengemasan. Peralatan yang digunakan dalam pengolahan roti adalah mixer, roller, oven, loyang, loyang roti tawar, timbangan, meja pengolahan, pisau, rakel, dan kuas.rnDi The Hills Bukittingi Hotel & Convention roti yang diolah meliputi roti manis, roti tawar dan pizza mini. Roti manis dan roti tawar disajikan pada waktu sarapan pagi termasuk kepada golongan bread & pastry atau bisa juga disebut dengan American breakfast, sedangkan pizza mini adalah salah satu produk yang disajikan sebagai menu coffe break.
INDRA PUTRA NBP. 1101331009 - Personal Name
NONE
Laporan Tugas Akhir
Indonesia
2014
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
INDRA PUTRA NBP. 1101331009. (2014).PENGOLAHAN ROTI MANIS, ROTI TAWAR, DAN PIZZA MINI DI THE HILLS BUKITTINGGI HOTEL & CONVENTION.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd