Detail Cantuman Kembali
APLIKASI BUMBU INSTAN KERING DALAM PROSES PENGOLAHAN SOTO MEDAN
- Bagikan:
Bumbu Instan Kering adalah campuran dari beragam rempah-rempah dengan komposisi tertentu dan dapat digunakan sebagai bumbu masakan tertentu serta merupakan bentuk olahan dari rempah-rempah segar. Rempah-rempah kering dapat dikategorikan sebagai produk yang baik bila memiliki kadar air yang rendah.Soto adalah makanan khas Indonesia yang terbuat dari kaldu daging dan sayuran. Daging yang paling sering digunakan adalah daging sapi, ayam, kambing dan lain-lain. Berbagai daerah di Indonesia memiliki jenis soto sendiri dengan kandungan yang berbeda-beda misalnya soto Kediri, soto Madura, soto Padang, soto Bandung, soto Sokaraja, soto Banjar, soto Medan, soto Makasar. Soto juga dinamai menurut kandunganya, misalnya soto ayam, soto babat dan soto kambingrnSoto Medan merupakan sejenis makanan yang hampir sama dengan Soto Padang tetapi pada Soto Padang kuahnya tidak dilengkapi dengan santan. Soto Medan memiliki ciri khas tersendiri yaitu kuahnya menggunakan santan.rnProyek Usaha Mandiri (PUM) ini bertujuan nntuk menerapkan ilmu yang telah didapat di bangku perkuliahan dan meningkatkan pengetahuan serta kemampuan dalam melakukan suatu usaha, diversifikasi produk olahan bumbu instan kering dalam proses pengolahan soto Medan dengan mutu yang bagus, dan melatih kemampuan mahasiswa dalam merencanakan, melaksanakan, dan melaporkan suatu usaha. PUM dengan judul “Aplikasi Bumbu Instan Kering Dalam Proses Pengolahan Soto Medan” dilaksanakan di laboratorium Pengolahan, Kimia, Dan Mikrobiologi Politeknik Pertanian Universitas Andalas pada bulan September sampai Desember 2012.rnDari analisa proksimat diperoleh kadar air soto 70,74%, kadar abu 1,67 %, kadar protein 6,35 %, kadar lemak 5,51 %, dan kadar karbohidrat 22,1 %. Uji organoleptik diperoleh nilai rata-rata yaitu 4,00 (suka) dari segi warna, aroma, rasa, dan penampakan. Total kandungan mikroba dari hasil pengujian mikrobiologi adalah 5,0 X 104 koloni/g Dengan mengkonsumsi semangkok soto telah memenuhi protein sebanyak 13,58%, lemak 32,98%, dan karbohidrat 989,9 % dari Angka Kecukupan Gizi (AKG) dengan diet 2000 kalori.rnDari pelaksanaan PUM ini, diperoleh R/C ratio 1,12. Untuk menentukan kelayakan suatu usaha, R/C ratio dapat dijadikan sebagai salah satu indikatornya. Nilai Break Event Point (BEP) harga yang diperoleh adalah Rp. 5.378 dan BEP produk adalah 16 kemasan.
YULIA PRATAMA NBP. 1001331005 - Personal Name
NONE
Proyek Usaha Mandiri
Indonesia
2013
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
YULIA PRATAMA NBP. 1001331005. (2013).APLIKASI BUMBU INSTAN KERING DALAM PROSES PENGOLAHAN SOTO MEDAN.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd