Detail Cantuman Kembali
PROSES PENGOLAHAN PUFF PASTRY DAN DANISH PASTRY DI PTTIRTA RATNA UNIT MERDEKA BOGA PUTRA BANDUNG, JAWA BARAT
- Bagikan:
Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) bertujuan untukrnmeningkatkan pengetahuan dan keterampilan dalam bidang pangan khususnyarntentang teknologi pengolahan roti dan kue. Sehingga dengan kegiatan PKPMrntersebut dapat menjadi sarana untuk mengembangkan jiwa kewirausahaan danrndisiplin serta memberikan pengalaman yang lebih luas. rnPelaksanaan Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) dilaksanakanrnpada tanggal 17 Maret s/d 17 Juni 2015 yang dimulai pada jam 06.30-14.00 WIBrnselama 6 hari kerja. Kegiatan PKPM dilaksanakan di PT Tirta Ratna UnitrnMerdeka Boga Putra Bandung, Jawa Barat. rnDi PT Tirta Ratna Unit Merdeka Boga Putra dilakukan proses pengolahan,rnpengawasan dan pengendalian mutu, sanitasi industri pengolahan pangan,rnpenanganan limbah industri pangan, produksi dan pemasaran, serta penelitian danrnpengembangan produk. rnPastry adalah produk makanan yang terdiri dari serangkaian lapisan-lapisanrnyang renyah, empuk dan menarik. Pastry sama halnya dengan roti, dimana bahanrnadonan pastry juga dibagi atas dua kelompok besar, yaitu bahan utama dan bahanrntambahan. Bahan dasar terdiri dari tepung terigu, air, ragi, garam, gula, lemakrnadonan, dan lemak roll-in (layering fat). Sedangkan bahan tambahan terdiri atasrntelur, susu, pewarna, bread improver, dan bread emulsifier. Jenis-jenis produkrnpastry yang sudah sangat dikenal yaitu danish pastry, croissant, dan puff pastry. rnTahapan pembuatan puff pastry, secara garis besar adalah persiapan bahan,rnpenimbangan, pencampuram (pengadukan) adonan, pemasukkan lemak korsvet,rnpengerolan, pembentukan, dan pemanggangan. Sedangkan tahapan pembuatanrnDanish pastry yaitu persiapan bahan, pencampuran, pemasukan korsvet,rnperollingan, pembentukan, fermentasi, dan pemanggangan. rn
NONE
Laporan Tugas Akhir
Indonesia
2015
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
CHARENZI EFIANA NBP. 1201383036. (2015).PROSES PENGOLAHAN PUFF PASTRY DAN DANISH PASTRY DI PTTIRTA RATNA UNIT MERDEKA BOGA PUTRA BANDUNG, JAWA BARAT.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd