Detail Cantuman Kembali
PEMANFAATAN BAYAM (Amaranthus spp) SEBAGAI PEWARNA ALAMI DALAM PEMBUATAN DADAR GULUNG SINGKONG (Mannihot esculenta)
- Bagikan:
Dadar gulung singkong merupakan makanan tradisional yang terbuat dari tepung terigu dan ditambahkan singkong dengan penggunaan pewarna alami bayam. Bahan yang digunakan untuk kulit adalah singkong, bayam, terigu, telur sedangkan untuk isian gula, jagung manis dan kelapa. Tujuan penambahan singkong dan bayam adalah untuk meningkatkan rasa yang khas dan warna yang alami. Proses pengolahan dadar gulung yaitu persiapan bahan dan pemilihan, pengirisan bahan, pembuatan isi, pembuatan kulit, pengisian dan pelipatan, serta pengemasan.rnPemanfaatan bayam (amaranthus spp) sebagai pewarna alami dalam pembuatan dadar gulung singkong (mannihot esculenta) untuk diversifikasi produk. Proyek Usaha Mandiri (PUM) dengan judul “ pemanfaatan bayam (amaranthus spp) sebagai pewarna alami dalam pembuatan dadar gulung singkong(mannihot esculenta)” dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan, Kimia, Mikrobiologi dan Indrawi Politeknik Pertanian Universitas Andalas. PUM dilaksanakan selama 4 minggu dimulai dari Tanggal 23 Oktober 2013 sampai 24 Desember.rnDari hasil pengujian yang dilakukan rendemen dadar gulung dalam satu kali produksi yaitu 87,4 %. Analisa proksimat diperoleh kadar air 50,9 %, kadar abu 0,99 %, kadar protein 3,875 %, kadar lemak 0,96 %, dan karbohidrat 43,275 %. Total kandungan mikroba dari hasil pengujian adalah 6,1 x 103 CFU/gr dan pengujian kapang khamir adalah< 3,0 x 102 (0,3 x 101) CFU/gr, uji organoleptik diperoleh nilai rata-rata yaitu warna 5,35, aroma 5,25, rasa 5,2, tekstur 5,35, dan kenampakan 5,45. Dengan mengkonsumsi 100 g persaji dadar gulung telah memenuhi AKG dengan diet 2000 kkal sebanyak 7,4 % protein, lemak 7,74 % ,dan karbohidrat 8,89 %. Dari pelaksanaan PUM ini diperoleh R/C ratio 1,4 BEP harga untuk per periode produksi adalah Rp 2.081 per kemasan, sedangkan BEP produk diperoleh 49,3 kemasan per periode produksi.
YULI WIRNAWATI NBP. 1101331014 - Personal Name
NONE
Proyek Usaha Mandiri
Indonesia
2014
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
YULI WIRNAWATI NBP. 1101331014. (2014).PEMANFAATAN BAYAM (Amaranthus spp) SEBAGAI PEWARNA ALAMI DALAM PEMBUATAN DADAR GULUNG SINGKONG (Mannihot esculenta).(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd