PEMBUATAN UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas var ayamurasaki) PANGGANG SAUS SPAGHETTI

Detail Cantuman Kembali

XML

PEMBUATAN UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas var ayamurasaki) PANGGANG SAUS SPAGHETTI

bijalarungupanggangmerupakanmakanan yang terbuatdaricampuranbuburubijalarungu, dagingsapi, danrempah-rempah yang dicampurdankemudiandipanggangdiatasteflon, bentuknyapipihmenyerupai steak daging yang diberisaus spaghetti. Bahan yang digunakanyaitu, dagingsapi, dagingayam, ubijalarungu, tepungterigu, bawangbombay, garam,bawangputih, merica, saussambal, tomat, oregano, guladanmargarin.rnTujuanProyek Usaha Mandiri (PUM) yaitu, meningkatkannilaiekonomisdaripanganlokalubijalarungudenganmengolahnyamenjadiubijalarungupanggangsaus spaghetti, menerapkanilmu yang telahdipelajari di semester sebelumnya, sertameningkatkanpengetahuandankemampuandalammelakukansuatuusahadanmenciptakananekaprodukolahanubijalarungu, di sampingitumelakukanujicobaproduksampaididapatkanformulasi yang tepatdalampembuatanubijalarungupanggangsaus spaghetti.rnProyek Usaha Mandiri (PUM) di lakukan diLaboraturiumPengolahan, Kimia, Inderawi, sertaMikrobiologiPoliteknikPertanianUniversitasAndalas.PUM inidimulaidaribulan September 2013 hinggaJanuari 2014. Proses pengolahanterdiridaribeberapatahapyaitu, persiapanbahan, penimbangan, pencampuran, pencetakkanpemanggangan, pendinginandanpengemasan.rnUbijalarungupanggang yang dihasilkanmemilikirendemen 43,82%, kadar air 50,36 %, kadarabu 2,06 %,kadar protein 10,5 %, kadarlemak 6 % dankarbohidrat 51,65 %. Hasilpengujianmikrobiologiterhadapubijalarungupanggangyaitu total mikroba 7,0 x 103koloni/g danjumlahkapang-khamir≤ 3,0 x 102 (6,0 x 102) koloni/g.rnDengan mengkonsumsi ubi jalar ungu panggang 1 kemasan dengan berat 150 gram sudah terpenuhi kebutuhan tubuh untuk diet 2000 kkal sebanyak 111,12 kkal, protein 4,05 %, lemak 19,14 %, dan karbohidtrat 1,92 %.Ubi jalar ungu panggang saus spaghetti yang dihasilkan dinilai netral oleh panelis baik dari segi rasa, warna, tekstur dan aroma.rnNilai R/C ratio dari produk ubi jalar ungu panggang yaitu 1,17 sehingga ubi jalar ungu panggang ini cukup layak untuk dijadikan suatu usaha

Pernyataan Tanggungjawab

Pengarang

DWI NANDA ELSA TULUCIA NBP. 1101331020 - Personal Name

Edisi

No. Panggil

Subyek

Klasifikasi

NONE

Judul Seri

GMD

Proyek Usaha Mandiri

Bahasa

Indonesia

Penerbit

Tahun Terbit

2014

Tempat Terbit

Info Detil Spesifik

Lampiran Berkas

LOADING LIST...

Ketersediaan

LOADING LIST...

APA Citation

DWI NANDA ELSA TULUCIA NBP. 1101331020. (2014).PEMBUATAN UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas var ayamurasaki) PANGGANG SAUS SPAGHETTI.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd