Detail Cantuman Kembali
PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus.L) DALAM PEMBUATAN PIE ISI COKLAT KACANG
- Bagikan:
Pie merupakan suatu penganan yang mempunyai kulit yang renyah dan biasa diisi dengan berbagai macam isian seperti vla, buah,rougut,jam atau selai dimana merupakan makanan atau olahan yang mempunyai nilai gizi tinggi karena kaya akan berbagai jenis bahan yang tinggi protein,karbohidrat, vitamin serta mineral.Pada umumnya pie merupakan makanan masyarakat kalangan menengah ke atas karena harga jual pie yang cukup tinggi dimana pie termasuk produk pastry yaitu jenis short crust yang dibuat tanpa fermentasi.rnPembuatan pie ini difortifikasi dengan kacang hijau yang bertujuan untuk menambah nilai gizi dan meningkatkan konsumsi kacang hijau di daerah kita serta membuat harga pie yang ada lebih terjangkau.Untuk isian dari pai tersebut dibuat suatu yang berbeda dari yang di pasaran yaitu menggunakan coklat yang diberi kacang tanah sangrai serta diberigarnish dengan coretan glazur bagian atasnya.rnPelaksanaan PUM dilakukan pada bulan September hingga Januari 2014 di laboratorium pengolahan, labor kimia, dan labor mikrobioogi Politeknik Pertanian Universitas Andalas Payakumbuh.rnPada proses pie yang pertama kali dilakukan yaitu: pembuatan tepung kacang hijau, pembuatan kulit pie, pembuatan isian coklat kacang, pembuatan glazur dan yang terakhir pembuatan pie kacang hijau isi coklat kacang.rnPengamatan produk pie ini dilakukan uji rendemen dengan hasil 108,02%, uji proksimat berupa uji kadar air yaitu: 6,53%, uji kadar abu 1,83%, kadar protein 12,82%, kadar lemak 49,89%. Sedangkan uji angka kecukupan gizi (AKG) dari pie ini dengan total 2000 kalori yang dibutuhkan oleh tubuh pie kacang hijau telah mencukupi lemak sebesar 17,2%, protein 7,18%, dan karbohidrat 3,93%.rnPada pengujian mikrobiologi dapat diketahui total mikroba pada pie yaitu: 7,0x104 CFU/g sedangkan uji kapang khamir didapatkan 4,8x105 CFU/g sehingga aman untuk dikonsumsi. Untuk hasil uji organoleptik dengan cara hedonik dari 20 orang panelis diketahui bahwa panelis menyukai pie kacang hijau mulai dari segi rasa, aroma, warna, tekstur dan kenampakannya. Analisa finansial pie kacang hijau didapatkan R/C ratio 1,84 dan BEP harga Rp 1.356,7 dan BEP produk 24 kemasan.
SYLVIA CHARISMA RUSTIKA NBP:1101333031 PROGRAM - Personal Name
NONE
Proyek Usaha Mandiri
Indonesia
2014
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
SYLVIA CHARISMA RUSTIKA NBP:1101333031 PROGRAM. (2014).PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus.L) DALAM PEMBUATAN PIE ISI COKLAT KACANG.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd