KARAKTERISTIK SOTO PADANG JAMUR TIRAM

Detail Cantuman Kembali

XML

KARAKTERISTIK SOTO PADANG JAMUR TIRAM

Soto merupakan menu tradisional yang sangat populer dan diterima di seluruh pelosok nusantara. Kuahnya yang hangat dan segar mampu membangkitkan nafsu makan. Soto padang adalah hidangan berkuah kaldu sapi dengan bahan irisan daging sapi yang sudah digoreng kering, bihun (mi dari tepung beras), ditambah pergedel kentang, tauge dan dihidangkan panas-panas. Bahan-bahan pelengkap yang ditambahkan merupakan bahan pangan yang kaya akan nutrisi seperti tauge yang kaya dengan protein, vitamin, dan mineral. Bihun juga memiliki energi yang cukup tinggi, dan pergedel dengan bahan baku pangan lokal yaitu kentang yang kaya dengan karbohidrat. Masakan Indonesia kaya akan bumbu, dalam satu jenis masakan tradisional Indonesia, beraneka jenis bumbu dapat digunakan baik dalam bentuk segar atau hasil olahan yang siap pakai.rnBumbu siap pakai dapat ditemukan dalam dua bentuk, yaitu berupa instan kering, dan bumbu instan pasta. Pemakaian bumbu masak siap pakai banyak menawarkan kemudahan serta lebih efesien dan praktis dibandingkan bumbu segar. Proses pengolahan bumbu instan pasta relatif mudah dan sederhana karena tidak diperlukan cara atau teknik yang terlalu rumit. Tenaga kerja yang diperlukan tidak harus memiliki keahlian atau kriteria tertentu. Rempah-rempah yang digunakan sebagai bumbu diutamakan mengandung cukup oleoresin dan minyak atsiri sehingga rempah memiliki sifat sebagai antimikroba dan antioksidan. Pemanfaatan jamur tiram dalam pembuata soto padang ini meningkatkan nilai gizi seperti vitamin dan mineral.rnProyek Usaha Mandiri (PUM) dengan judul “Karakteristik Soto Padang Jamur Tiram” dilaksanakan di laboratorium pengolahan, kimia, dan mikrobiologi Politeknik Pertanian Universitas Andalas. PUM ini dilaksanakan selama 10 minggu dimulai pada tanggal 4 Oktober 2012 sampai 20 Desember 2012. Tujuan kegiatan PUM ini adalah menganalisa karakteristik produk soto padang jamur tiram dan dapat mendiversifikasikan produk olahan soto dan jamur tiram. Dari hasil pengujian yang dilakukan rendemen soto padang jamur tiram dihasilkan 99,60 %. Dari analisa proksimat kadar air 88,87 %, kadar abu 0,96 %, kadar lemak 1,68 %, protein 3,81 %, dan karbohidrat 4,58 %. Total mikroba dari hasil pengujian adalah 1,6 x 10 4. Dari analisa organoleptik soto pada jamur tiram sudah dapat diterima konsumen karena sebagian besar konsumen menyatakan suka. Dengan mengkonsumsi soto padang jamur tiram 100 g telah memenuhi AKG dengan diet 2000 kkal kebutuhan protein 5,79 g, lemak 3,59 g dan karbohidrat 28,80 g.rnDari pelaksanaan PUM ini diperoleh R/C ratio 1,33. Untuk menentukan kelayakan suatu usaha R/C ratio dapat dijadikan sebagai salah satu indikator untuk menilai kelayakan suatu usaha. Nilai BEP harga untuk 17 porsi periode adalah Rp 4.505,-/kemasan dan diperoleh BEP produk diperoleh 13.

Pernyataan Tanggungjawab

Pengarang

Siti Hajar Rambe No. BP. 05 011 018 - Personal Name
MIRANTI YULIA SARI NBP. 1001332039 - Personal Name

Edisi

No. Panggil

Subyek

Penyakit Kulit

Klasifikasi

NONE

Judul Seri

GMD

Proyek Usaha Mandiri

Bahasa

Indonesia

Penerbit

Tahun Terbit

2013

Tempat Terbit

Info Detil Spesifik

Lampiran Berkas

LOADING LIST...

Ketersediaan

LOADING LIST...

APA Citation

Siti Hajar Rambe No. BP. 05 011 018. (2013).KARAKTERISTIK SOTO PADANG JAMUR TIRAM.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd