Detail Cantuman Kembali
PENGAWASAN MUTU BAKSO KEJU DI PT CHAROEN POKPHAND INDONESIA FOOD DIVISION SERANG - BANTEN
- Bagikan:
PENGAWASAN MUTU BAKSO KEJU
DI PT CHAROEN POKPHAND INDONESIA FOOD DIVISION
SERANG - BANTEN
Oleh: Reza Dwi Rahmi
(Di bawah bimbingan Ir. Mutia Elida, M.Si.)
RINGKASAN
PKPM dilakukan diPT Charoen Pokphand Indonesia (CPI) terletak di
Jalan Modern IV Kav 6 - 8, Kawasan Industri Modern, Desa Nambo Ilir, Cikande
– Serang, Banten. Produk yang dihasilkan yaitu anekanugget, sosis, bakso,
makanan siap saji sepertichicken teriyaki with rica, chicken rendang with rice, dan
minuman seperti black tea, white tea. Berdasarkan penggunaan daging ayam PT
CPI mengeluarkan empat merek yaitu golden fiesta, fiesta, champ, dan okey.
Kegiatan PKPM berlangsung selama 2 bulan dimulai dari 1 Maret – 30 April
2018. Data yang diperoleh pada laporan ini berasal dari hasil wawancara,
pengamatan, dan data sekunder.
Bakso keju merupakan produk emulsi yang terbuat dari daging ayam
(SBB), kulit ayam, tepung tapioka, flake ice, bawang putih, bawang merah,
premix, dan potongan keju cheddaryang ditambahkan pada proses pencampuran
ke dua. Proses pembuatan bakso keju dimulai dari persiapan bahan, pengilingan,
pencampuran, pencetakan, perebusan I suhu 75 – 80 o C, perebusan II suhu 81 –
90 o C, penirisan, pendinginan, pengemasan primer secara vakum, pembekuan
pada suhu -37 sampai (-40), dengan suhu produk setelah pembekuan -18 o C, dan
pengemasan sekunder menggunakan karton kerdut.
PT CPISerang – Banten menerapkan pengawasan mutu berdasarkan GMP,
SSOP, HACCP untuk menghasilkan produk yang aman, dan bermutu. Dalam
pengolahan bakso keju terdapat 2 buah Critical Control Point(CCP) yaitu CCP 1
tahap perebusandengancontrollimitepada suhu 75 – 80 o C perebusan I, 81 – 90
o
Cperebusan II dan 75 o C suhu produk, serta waktu perebusan 45 menit dan CCP
2pada tahap pengecekan kandungan logampada produk dengan menggunakan alat
metal detector, control limitenya yaitu batasan kandungan logam yang diizinkan.
Sanitasi dilakukan terhadap bahan baku,peralatan, pekerja, dan ruangan
produksi. Sanitasi bahan baku memastikan suhu ayam 10 o C, bahan lainnya
bebas cemaran dan aman untuk digunakan. Sanitasi peralatan menggunakan
sistem Cleaning In Place (CIP)dan Cleaning Out Place(COP). Sanitasi pekerja
dengan memakai semua perlengkapan sanitasi pekerja. Sanitasi ruang produksi
dilakukan untuk kenyamanan pekerja dan keamanan produk. Penanganan limbah
yang dihasilkandilakukan berdasarkan jenis limbah yaitu limbah padat, dan
limbah cair.
Produksi bakso keju untuk satu kali produksi digunakan daging ayam
sebanyak 75,6 kg, dengan hasil 150 kg bakso keju. Bakso keju dipasarkan ke
seluruh wilayah Indonesia dan Papua Nugini, dengan proses pengangkutan
menggunakan mobil box yang dilengkapi dengan pendingin –18 o C untuk wilayah
Indonesia, dan menggunakan paket ekspedisi udara untuk daerah Papua Nugini.
Bakso keju dijual dengan harga Rp 24.700 per 300 gram.PENGAWASAN MUTU BAKSO KEJU
DI PT CHAROEN POKPHAND INDONESIA FOOD DIVISION
REZA DWI RAHMI
REZA DWI RAHMI - Personal Name
Laporan Tugas Akhir
Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh
2018
Payakumbuh
2018
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
REZA DWI RAHMI. (2018).PENGAWASAN MUTU BAKSO KEJU
DI PT CHAROEN POKPHAND INDONESIA FOOD DIVISION
SERANG - BANTEN.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd