Detail Cantuman Kembali
PENGOLAHAN POUND CAKE DI ELNA CAKE & BAKERY GURUN PANJANG BUKITTINGGI
- Bagikan:
PEMBUATAN POUND CAKE DI ELNA CAKE & BAKERY
GURUN PANJANG BUKITTINGGI
Oleh: Salvenni Dwi Putri
(Di bawah bimbingan Ir. Evawati, MP)
RINGKASAN
Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) dilakukan di Elna Cake &
Bakery Gurun Panjang Bukittinggi dilaksanakan selama 2,5 bulan mulai tanggal
19 Februari 2018 sampai 12 Mei 2018. Elna Cake & Bakery merupakan sebuah
industri makanan yang berlokasi di Gurun Panjang, Bukittinggi yang
memproduksi berbagai roti dan kue, salah satu produk olahannya adalah bolu
pandan dan bolu keju.
Bolu adalah kue berbahan dasar tepung terigu, gula, telur, mentega, baking
powder, emulsifier dan air. Bolu umumnya dimatangkan dengan 2 cara yaitu,
dipanggang di dalam oven dan dikukus. Bolu memiliki bentuk dan rasa
yang beraneka ragam, mulai dari bolu moca, bolu pandan dan bolu keju. Bolu
pandan adalah variasi dari cake dengan sentuhan aroma pandan dan berwarna
hijau. Warna dari bolu berasal dari penambahan esen pandan. Bolu keju adalah
bolu yang divariasikan dengan keju sebagai topping dan rasa gurih.
Proses pengolahan adalah salah satu faktor penentu mutu produk yang
akan dihasilkan. Proses pengolahan bolu pandan dan bolu keju meliputi tahap
persiapan bahan, penimbangan, pencampuran, peloyangan, pemanggangan,
pendinginan dan penghiasan, pengemasan dan pelabelan.
Pengawasan mutu merupakan usaha untuk mempertahankan kualitas dari
produk yang dihasilkan, agar sesuai dengan spesifikasi yang diharapkan.
Pengawasan mutu yang dilakukan di Elna Cake & Bakery meliputi pengawasan
mutu bahan baku, proses pengolahan, dan pengawasan mutu produk akhir. Elna
Cake & Bakery dalam pengawasan mutunya juga menjaga kualitas mutu makanan
dari tingkat kebersihannya melalui penerapan sanitasi. Sanitasi yang dilakukan di
perusahaan meliputi sanitasi pekerja, sanitasi peralatan dan sanitasi ruang
produksi. Limbah padat di perusahaan berupa plastik dan kertas kemasan atau
bungkusan dari bahan baku yang digunakan, dikumpulkan dan dimasukan ke
dalam karung goni dan dibuang di tempat pembuangan sampah, lalu dibersihkan
oleh pihak kebersihan di daerah tersebut. Limbah cair seperti air sisa produksi
dibuang ke saluran air yang telah disediakan
Pemasaran produk dilakukan pada Toko Elna Cake & Bakery dengan cara
konsumen langsung membeli atau melalui pesanan. Pemasaran juga dilakukan di
luar Bukittinggi yaitu Payakumbuh, Solok, Batu Sangkar dan Padang.
SALVENNI DWI PUTRI
SALVENNI DWI PUTRI - Personal Name
Laporan Tugas Akhir
Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh
2018
Payakumbuh
13 juli 2018
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
SALVENNI DWI PUTRI. (2018).PENGOLAHAN POUND CAKE DI ELNA CAKE & BAKERY
GURUN PANJANG BUKITTINGGI.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd