Detail Cantuman Kembali
PENGOLAHAN RENDANG SUIR DAGING SAPI DAN RENDANG SUIR JAMUR TIRAM PADA USAHA DAPOER RENDANG RIRY
- Bagikan:
PENGOLAHAN RENDANG SUIR DAGING SAPI DAN RENDANG SUIR
JAMUR TIRAM PADA USAHA DAPOER RENDANG RIRY
Oleh :Yona Febrianti
(Di bawahBimbinganFidela Violalita, S.TP, MP)
RINGKASAN
Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) merupakan salah satu syarat
dalam menyelesaikan pendidikan di Program Studi Teknologi Pangan Jurusan
Teknologi Pertanian Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh.PKPM
dilaksanakan pada berbagai perusahaan dan industri olahan pangan salah satunya
Dapoer Rendang Riry.Pelaksanaan Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa
(PKPM) ini dilakukan secara berkelompok oleh mahasiswa Semester VI dalam
jangka waktu 3 bulan dari tanggal 19 Februari s/d 12 Mei 2018.Pengalaman Kerja
Praktek Mahasiswa (PKPM) bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan
keterampilan dalam bidang pangan, sehingga kegiatan PKPM tersebut dapat
menjadi sarana untuk mengembangkan jiwa kewirausahaan dan disiplin serta
memberikan pengalaman yang lebih luas.
Rendang suir sapi merupakan makanan khas dari daerah Payakumbuh yang
berbahan dasar daging dengan panambahan bumbu-bumbu rempah khas
Indonesia, seperti jahe, lengkuas, cabe, bawang putih, bawang merah, daun salam,
daun jeruk, dan daun kunyit.
Bahan yang digunakan dalam pembuatan rendangsuir daging adalah daging,
jahe, lengkuas, cabe, bawang putih, bawang merah, daun salam, daun jeruk, daun
kunyit, santan dan minyak goreng. Pada rendang suir jamur yang membedakan
adalah bahan baku utama yaitujamur.
Di Dapoer Rendang Riry dilakukan proses pengawasan dan pengendalian
mutu meliputi pengawasan mutu bahan baku, pengawasan mutu proses
pengolahan, dan pengawasan mutu produk akhir. Sanitasi industri pengolahan
pangan meliputi sanitasi bahan baku, sanitasi alat, sanitasi pekerja dan sanitasi
ruang produksi. Penanganan limbah industri pangan dengan memisahkan limbah
cair dengan limbah padat. Produksi untuk rendang suir daging dilakukan sekali 2
hari sedangkan rendang jamur dilakukan dengan melihat stok tertinggal apabila
stok sedikit baru dilakukan produksi. Pemasaran rendang suir daging dan rendang
suir jamur dilakukan secara langsung ditoko dan secara onlinemelalui media
sosial.
YONA FEBRIANTI
YONA FEBRIANTI - Personal Name
Laporan Tugas Akhir
Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh
2018
Payakumbuh
27 juli 2018
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
YONA FEBRIANTI. (2018).PENGOLAHAN RENDANG SUIR DAGING SAPI DAN RENDANG SUIR
JAMUR TIRAM PADA USAHA DAPOER RENDANG RIRY.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd