Detail Cantuman Kembali
TEKNOLOGI PROSES PENGOLAHAN SIOMAY IKAN PATIN (Pangasius sp.)
- Bagikan:
TEKNOLOGI PROSES PENGOLAHAN
SIOMAY IKAN PATIN (Pangasius sp.)
Oleh : Tria Dena Elvita D.
(Dibawah bimbingan Ir. Ermiati, M.Si)
RINGKASAN
Siomay merupakan salah satu jenis makanan yang disukai oleh semua
kalangan, baik orang dewasa, remaja maupun anak-anak. Pada umumnya bahan
baku siomay adalah ikan tenggiri, namun harga ikan tenggiri cukup mahal yaitu
Rp50.000,00 per kg, dibandingkan harga ikan patin Rp24.000,00 per kg. Oleh
karena itu, dalam PUM ini digunakan ikan patin sebagai bahan baku utama dalam
pembuatan siomay. Tujuan yang ingin dicapai dalam Proyek Usaha Mandiri
(PUM) adalah untuk membentuk jiwa kewirausahaan, mendiversifikasikan olahan
ikan patin menjadi siomay ikan patin, mencari formulasi yang tepat, menentukan
karakteristik mutu siomay ikan patin, menentukan kelayakan usaha siomay ikan
patin, dan menghitung angka kecukupan gizi siomay ikan patin.
Tempat pelaksanaan Proyek Usaha Mandiri (PUM) adalah di Politeknik
Pertanian Negeri Payakumbuh, yaitu di laboratorium pengolahan teknologi
pangan, pengujian proksimat di laboratorium kimia, dan pengujian mikrobologi di
laboratorium mikrobiologi.
Pelaksanaan PUM telah dimulai pada bulan
September dan berakhir pada bulan Desember 2016.
Hasil rendemen siomay ikan patin adalah 79,37 %, kadar air sebesar
63,74 %, kadar abu sebesar 1,7 %, kadar lemak 0,59%, kadar protein sebesar 9,12
%, dan karbohidrat sebesar 24,85 %. Hasil pengujian organoleptik siomay ikan
patin untuk rasa, aroma, dan kenampakan adalah suka, sedangkan untuk warna
dan tekstur adalah tidak suka. Hasil pengujian mikrobiologi siomay ikan patin
adalah total mikroba sebesar 2,9 × 10 4 koloni/g dan total kapang dan khamir
sebesar 6,8 × 10 3 koloni/g. Persen Angka Kecukupan Gizi siomay ikan patin
berdasarkan diet 2000 kkal diperoleh % AKG lemak 20,63 %, protein 11,62 %,
dan karbohidrat 14,28 %. R/C ratio yang diperoleh dari produksi siomay ikan
patin selama 8 kali produksi adalah 1,07 yang artinya usaha ini layak untuk
dilanjutkan. Sedangkan BEP produk adalah 21 kemasan dan BEP harga
Rp4.657,0
TRIA DENA ELVITA D
TRIA DENA ELVITA D. - Personal Name
Proyek Usaha Mandiri
Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh
2017
Payakumbuh
27 januari 2017
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
TRIA DENA ELVITA D.. (2017).TEKNOLOGI PROSES PENGOLAHAN
SIOMAY IKAN PATIN (Pangasius sp.).(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd