Detail Cantuman Kembali
APLIKASI JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) DALAM PEMBUATAN STICK AYAM
- Bagikan:
digiling halus dengan ditambahi bumbu-bumbu dan bahan pengikat. Bahan
pengikat berfungsi untuk meningkatkan daya ikat air, memperkecil penyusutan,
dan sebagai penstabil emulsi. Pengemulsi yang digunakan pada produk ini adalah
emulsi cair yaitu santan. Pada Proyek Usaha Mandiri (PUM) dilakukan aplikasi
jamur tiram sebanyak 50 % dari berat daging ayam.
Proyek Usaha Mandiri (PUM) dilaksanakan di Laboraturium Pengolahan,
Laboraturium Kimia, Laboraturium Mikrobiologi, dan Laboraturium Indrawi
Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. PUM dilaksanakan pada bulan
September 2018 hingga Januari 2019. Tujuan pelaksanaan PUM adalah untuk
mendapatkan formulasi yang tepat dalam pembuatan stick ayam, mengetahui
pengolahan stick ayam, menentukan karakteristik stick ayam, dan menentukan
analisa kelayakan usaha stick ayam yang ditambahkan jamur tiram. Proses
pengolahan stick ayam terdiri atas persiapan bahan, penggilingan, pencampuran,
pembentukan adonan, perebusan, penirisan dan pendinginanI, penyalutan,
penggorengan, pendinginan II, dan pengemasan.
Dari hasil perhitungan, rendemen stick ayam adalah 44,46 %, untuk hasil uji
proksimat yaitu kadar air stick ayam 58,75 %, kadar abu 1,46 %, kadar protein 13
%, kadar lemak 8,04 %, dan karbohidrat 18,75 %. Uji organoleptik yang
dilakukan terhadap stick ayam adalah rasa, warna, aroma, tekstur, dan
kenampakan dengan menggunakan metode hedonik yaitu berdasarkan agak suka
yang diuji oleh 20 orang panelis. Dari hasil uji organoleptik rata-rata kesukaan
pada rasa 3,80, warna 3,60, aroma 4,00, tekstur 3,60, dan kenampakan 3,90 dari
hasil pengujian tersebut maka stick ayam agak disukai panelis. Total mikroba
stick ayam per gram adalah
DAVIT PUTRA - Personal Name
NONE
Proyek Usaha Mandiri
Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh
2019
Payakumbuh
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
DAVIT PUTRA. (2019).APLIKASI JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) DALAM PEMBUATAN
STICK AYAM.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd