Detail Cantuman Kembali
PEMANFAATAN PEGAGAN DALAM PEMBUATAN MI BASAH DAN PENGAPLIKASIANNYA PADA PRODUK BURGER MI
- Bagikan:
PEMANFAATAN PEGAGAN DALAM PEMBUATAN MI BASAH DAN
PENGAPLIKASIANNYA PADA PRODUK BURGER MI
Oleh: Zuinal ‘Aini
(Di bawah bimbingan Dr. Neni Trimedona, S.Si, M.Si)
RINGKASAN
PUM (Proyek Usaha Mandiri) merupakan salah satu kegiatan praktek
perkuliahan mahasiswa yang dilaksanakan pada semester V Program Studi
Teknologi Pangan untuk menerapkan ilmu yang telah didapat selama perkuliahan
dengan mengembangkan produk yang ada dipasaran. Produk yang dikembangkan
di dalam PUM ini adalah hamburger atau burger.
Burger merupakan daging cincang yang biasanya dimakan sebagai isian dari
roti bulat, diberi daun selada, saus tomat, dan bumbu lainnya. Seiring
berkembangnya zaman sudah banyak inovasi terbaru pada produk burger, salah
satu diantaranya adalah burger mi. Burger mi merupakan produk olahan burger
dimana roti pada burger diganti dengan penggunaan mi. Mi yang dikembangkan
adalah mi pegagan dengan tujuan penambahan pegagan adalah untuk
meningkatkan efek kesehatan bagi tubuh serta memberikan warna hijau yang
menarik pada mi yang akan diaplikasikan pada produk burger mi.
PUM dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan, Kimia, dan Mikrobiologi
Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh dari bulan September sampai Desember
2018. Tahap pelaksanan PUM terdiri atas pengolahan mi pegagan, pengolahan
beef burger, pencetakan dan penggorengan mi, penyusunan burger mi pegagan,
perhitungan rendemen, pengujian proksimat, pengujian mikrobiologi, perhitungan
AKG dan perhitungan analisa finansial.
Dari hasil pengujian produk didapatakan rendemen dari produk burger mi
pegagan adalah 74,09%. Analisa proksimat dari mi pegagan yaitu kadar air
sebesar 53,53%, kadar abu sebesar 0,18%, kadar protein sebesar 3,20%, kadar
lemak sebesar 0,13% dan kadar karbohidrat sebesar 42,96%. Sedangkan hasil
analisa proksimat dari burger mi pegagan adalah kadar air sebesar 56,77%, kadar
abu sebesar 2,87%, kadar protein sebesar 5,38%, kadar lemak sebesar 1,72% dan
kadar karbohidrat sebesar 33,26%. Berdasarkan pengujian organoleptik burger
mi pegagan didapat hasil dari rasa 3,6 (agak suka), warna 3,35 (netral), tekstur 3,5
(agak suka), aroma 3,45 (netral) dan kenampakan 3,3 (netal). Pengujian
mikrobiologi burger mi pegagan didapat total mikroba sebesar 2,3 x 10 4 dan total
kapang khamir sebesar 2,3 x 10 4 . Pengujian AKG produk burger mi pegagan
didapatkan persentase AKG pada lemak sebesar 27,78%, protein sebesar 11,03%
dan persentase AKG dari karbohidrat yaitu 5,84%. Untuk energi total yang
dihasilkan dari satu sajian burger mi pegagan adalah 187,43 kkal. Analisa
finansial dari produk burger mie pegagan selama 5 kali produksi adalah nilai R/C
ratio sebesar 1,13, BEP produk 47 kemasan dalam satu kali produksi, dan BEP
harga sebesar Rp 4.377.
i
ZUINAL ‘AINI
ZUINAL ‘AINI - Personal Name
Proyek Usaha Mandiri
Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh
2019
Payakumbuh
14 januari 2019
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
ZUINAL ‘AINI. (2019).PEMANFAATAN PEGAGAN DALAM PEMBUATAN MI BASAH DAN
PENGAPLIKASIANNYA PADA PRODUK BURGER MI.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd