Detail Cantuman Kembali
TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGSIT ISIAN JANTUNG PISANG (Musa paradisiaca)
- Bagikan:
Proyek Usaha Mandiri (PUM) merupakan salah satu wadah untuk
mengaplikasikan ilmu yang diperoleh selama kuliah menjadi sebuah kegiatan
kemandirian dengan menerapkan suatu konsep manajemen atau pengolahan
rencana pekerjaan yang dilakukan dengan segala skill atau kemampuan yang
dimiliki. Proyek usaha mandiri ini pada dasarnya mengembangkan berbagai
macam produk olahan pangan. Disini penulis tertarik untuk mengambil judul
PUM Teknologi Pengolahan Pangsit Isian Jantung Pisang.
Proyek Usaha Mandiri (PUM) dengan judul “Teknologi Pengolahan
Pangsit Jantung Pisang” dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan, Kimia, dan
Mikrobiologi Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. Kegiatan Proyek Usaha
Mandiri (PUM) dilaksanakan pada semester V (lima) dari bulan September
sampai Desember 2018.
Pangsit adalah kulit yang terbuat dari tepung terigu yang dicampur dengan
air, telur, garam, dan lemak dapat dilakukan dengan tangan atau dengaan mixer
sampai membentuk adonan yang homogen, yaitu menggumpal bila dikepal
dengan tangan, kemudian dibentuk menjadi lembaran yang elastik dan tipis.
Bahan utama yang digunakan pada pembuatan pangsit isian jantung pisang adalah
tepung terigu. Tepung terigu yang digunakan adalah tepung terigu protein sedang
(10,5 – 11,5 %). Dalam rangka mengembangkan inovasi pada pangsit maka
dilakukan pemanfaatan jantung pisang kedalam isian pangsit. Tujuan penambahan
jantung pisang pada isian pangsit untuk mengurangi penggunaan daging ayam dan
untuk meningkatkan nilai gizi pada pangsit.
Dari hasil pengujian produk didapatkan, rendemen yaitu 46,11 %. Analisa
proksimat dari pangsit jantung pisang mengandung kadar air sebesar 29,36 %,
kadar abu sebesar 1,98 %, kadar protein sebesar 6,55 %, kadar lemak sebesar
22,60 %, dan perhitungan karbohidrat sebesar 39,51 %. Berdasarkan pengujian
organoleptik pangsit jantung pisang didapatkan nilai warna 4,45 (agak suka), rasa
3,95 (agak suka), tekstur 4,05 (agak suka), aroma 4,25 (agak suka), dan
kenampakanya 4 (agak suka). Pengujian % AKG produk pangsit isian jantung
pisang didapatkan lemak 45,57 %, protein 10,23 %, dan karbohidrat 9,92 %. Nilai
R/C ratio dari penjualan pangsit isian jantung pisang adalah 1,37, BEP harga Rp.
3.646, dan BEP produk 16 kemasan. Sedangkan hasil uji mikrobiologi total
bakterinya 6,3 ×
koloni/gram dan total kapang khamir 4,8 ×
koloni/gram.
SYAFIRA ANNISA
SYAFIRA ANNISA - Personal Name
Proyek Usaha Mandiri
Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh
2019
Payakumbuh
15 Januari 2019
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
SYAFIRA ANNISA. (2019).TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGSIT ISIAN JANTUNG
PISANG (Musa paradisiaca).(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd