Detail Cantuman Kembali
aplikasi tahu dalam pembuatan dota alfabet
- Bagikan:
APLIKASI TAHU DALAM PEMBUATAN DOTA ALFABET
Oleh : Miki Zainatun Syakdiah
(Di bawah bimbingan Ir. Nurzarrah Tazar, MP)
RINGKASAN
Proyek Usaha Mandiri (PUM) dengan judul Aplikasi Tahu dalam
Pembuatan Dota Alfabet, yang bertujuan (1) Membantu pemerintah dalam
pemanfaatan pangan lokal dalam rangka kewirausahaan. (2) Mengaplikasikan
ilmu pengetahuan teknologi pangan dalam berwirausaha (3) Diversifikasi tahu
menjadi produk olahan makanan dota yang bermutu dan disukai konsumen. (4)
Mendapatkan formulasi dota yang tepat dan disukai konsumen. (5) Menganalisa
karakteristik mutu dota. (6)Menghitung rendemen dan AKG dota. (7) Analisa
kelayakan usaha dota. Dota dibuat dari bahan utama seperti tepung terigu, ragi,
air dan garam dengan ditambahkan tahu dalam pembuatannya, dicetak berbentuk
huruf dan difermentasi.
PUM dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan, Laboratorium Kimia,
Laboratorium mikrobiologi, dan Laboratorium Penilaian Inderawi pada bulan
September sampai bulan Januari 2019. Pengamatan dota yang dilakukan meliputi
perhitungan rendemen, pengujian proksimat (kadar air, kadar abu, kadar protein,
kadar lemak, kadar karbohidrat), pengujian organoleptik, pengujian mikrobiologi,
perhitungan nilai gizi (AKG), dan analisa finansial.
Dalam rangka mencari formulasi dota terbaik telah dilakukan uji coba 30
%, 40 %, dan 50 %. Dota terbaik dihasilkan dari penambhan tahu 40 %, dengan
karakteristik kadar air 23,67 %, kadar abu 0,731 %, kadar protein 10,95 %, kadar
lemak 21,48 %, dan karbohidrat 43.169 %. Total mikroba donat tahu 6,2 x 10 4
koloni/g dan total kapang khamir 5,7 x 10 4 koloni/g. Hasil uji organoleptik untuk
rasa 3,85 (Netral), warna 3,9 (Netral), aroma 3,6 (Netral), tekstur 3,65 (Netral),
kenampakan 3,8 (Netral). Rendemen produk dota dihasilkan 60,01 %. Angka
kecukupan gizi (AKG) donat tahu 10,53 % karbohidrat, 8,66 % protein, 36,15 %
lemak.
Produksi dota dalam kemasan (2 buah /kemasan) dengan berat volume 50
g / kemasan, harga jual Rp 5000. Rata-rata keuntungan yang diperoleh dengan
lima kali produksi adalah Rp 40,852,40.
MIKI ZAINATUN SYAKDIAH - Personal Name
Proyek Usaha Mandiri
Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh
2019
Payakumbuh
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
MIKI ZAINATUN SYAKDIAH. (2019).aplikasi tahu dalam pembuatan dota alfabet.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd