Detail Cantuman Kembali
PENAMBAHAN LABU KUNING (Cucurbita Moschata) UNTUK MENINGKATKAN SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI PAO
- Bagikan:
Pao dapat dimodifikasi, salah satunya dengan penambahan labu kuning. Hal
ini dikarenakan produksi labu kuning di Kabupaten Lima Puluh Kota cukup
melimpah, tetapi pemanfaatannya masih terbatas. Penambahan labu kuning pada pao
dapat membuat warna pao menjadi lebih menarik karena mengandung betakaroten
sekaligus mengandung antosianin dan berperan dalam meningkatkan nilai gizi dari
pao.
Tujuan dari pembuatan pao labu kuning dalam Proyek Usaha Mandiri (PUM)
ini adalah untuk memanfaatkan hasil pangan lokal pertanian labu kuning dalam
pembuatan pao, diversifikasi produk olahan pangan dari labu kuning, mencari
formulasi yang tepat dalam pembuatan pao labu kuning, menghitung rendemen dan
melakukan pengujian mutu produk pao labu kuning, menghitung Angka Kecukupan
Gizi (AKG), dan menganalisa kelayakan usaha.
Kegiatan Proyek Usaha Mandiri (PUM) ini dilakukan di Laboratorium
Pengolahan, Kimia, dan Mikrobiologi di Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh
dimulai dari bulan September sampai November 2018. Proses pengolahan pao
hampir sama dengan urutan proses pembuatan roti secara umum, hanya saja proses
pematangan pao dengan cara pengukusan. Proses pengolahan pao yaitu persiapan
bahan, penimbangan bahan,pencampuran, fermentasi I,
pembagian
adonan,
pembulatan, fermentasi II, pembuangan gas, pengisian, pembentukan, fermentasi III,
pengukusan, pendinginan, penoppingan dan pengemasan pao labu kuning.
Dari hasil pengujian pao labu kuning didapatkan rendemen 95 %, kadar air
18,19 %, kadar abu 1,46 %, kadar protein 6,87 %, kadar lemak 4,90 % dan kadar
karbohidrat 68,57 %. Uji mikrobiologi total mikroba pao labu kuning adalah 4,2 x 10 4
(koloni/g) dan total kapang khamir 3,4x10 4 (koloni/g) ambang batas keamanan
kontaminasi makanan semi basah adalah 10 5 . Dengan demikian produk pao labu
kuning aman dikonsumsi.
Dari hasil pengujian organoleptik pao labu kuning, panelis memberikan
penilaian terhadap warna 4,65 (suka), rasa 4,85 (suka), tekstur 4,7 (suka), aroma 4,55
(suka), dan kenampakan 4,85 (suka). Angka Kecukupan Gizi (AKG) pao labu kuning
diet 2000 kkal persajinya dapat menyumbangkan protein sebesar 9 %, lemak 24,75
%, dan karbohidrat 6,46 %. R/C ratio pao labu kuning untuk lima kali produksi
adalah 2,3, BEP harga Rp 2.159, dan BEP produk 20 kemasan.
NADA ALDIANA
NADA ALDIANA - Personal Name
Proyek Usaha Mandiri
Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh
2019
Payakumbuh
16 januari 2019
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
NADA ALDIANA. (2019).PENAMBAHAN LABU KUNING (Cucurbita Moschata) UNTUK
MENINGKATKAN SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI PAO.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd