Detail Cantuman Kembali
PENGAWASAN MUTU PADA TEKNOLOGI PROSES PENGOLAHAN YOGHURT DI PT SUSU KOPERASI PETERNAKAN BANDUNG SELATAN (KPBS) PANGALENGAN
- Bagikan:
Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) merupakan salah satu mata
kuliah khusus mahasiswa semester VI di Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh
dalam menyelesaikan program studi Diploma III untuk memperoleh gelar Ahli
Madya Teknologi Pangan (A.Md.TP). Salah satu industri yang dijadikan tempat
PKPM adalah PT Susu Koperasi Peternakan Bandung Selatan (KPBS) Pangalengan.
PT Susu KPBS Pangalengan merupakan salah satu industri pangan perusahaan
yang bergerak di bidang pengolahan susu. Produk yang dihasilkan diantaranya yaitu
susu pasteurisasi, keju mozarella, butter, ice cream dan yoghurt.
Yoghurt merupakan suatu produk olahan susu yang difermentasi dengan bakteri
asam laktat (BAL). Bakteri yang digunakan dalam pembuatan yoghurt yaitu
Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus. Pengawasan mutu proses
adalah suatu tindakan atau upaya yang dilakukan untuk memenuhi standar
perusahaan agar produk yang dihasilkan terjaga mutunya. Pengawasan mutu proses
pengolahan yoghurt mencakup persiapan bahan, pemanasan awal (terminasi I),
homogenisasi, pasteurisasi, pendinginan (terminasi II), inokulasi dan inkubasi,
pencampuran bahan, pengemasan dan penyimpanan.
Berdasarkan pengawasan mutu proses, didapatkan hasil yang sesuai untuk
setiap tahapan proses yang diamati. Pada proses pasteurisasi suhu dan waktunya
sesuai yaitu 85 O C, selama 15 detik. Pada proses homogenisasi tekanan sesuai yaitu
1200 – 1400 psi. Pada proses inkubasi dan pembuatan yoghurt pH starter sesuai yaitu
4 – 4,2, dan waktu inkubasi yaitu selama 4 – 5 jam. Pada proses pengemasan, bahan
kemasan sesuai yaitu Polyethylene Terephthalate (PET). Informasi pada label sesuai
karena terdapat merk dagang, nama produk, logo halal, nama perusahaan, alamat
perusahaan, komposisi, nutrition fact, dan expired date, serta kondisi kemasan sesuai
yaitu tidak bocor dan penyok.
PALUPI DWI GUNA - Personal Name
NONE
Laporan Tugas Akhir
Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh
2019
Payakumbuh
5 JULI 2019
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
PALUPI DWI GUNA. (2019).PENGAWASAN MUTU PADA TEKNOLOGI PROSES PENGOLAHAN YOGHURT DI PT SUSU KOPERASI PETERNAKAN BANDUNG SELATAN (KPBS) PANGALENGAN.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd