Detail Cantuman Kembali
PENGOLAHAN CREAM CHEESE DI LASSY DAIRY FARM
- Bagikan:
Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM), merupakan mata kuliah
khusus di Semester VI pada jenjang pendidikan Diploma III sekaligus sebagai
tugas akhir bagi setiap mahasiswa di Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh.
Kegiatan PKPM di Program Studi Teknologi Pangan dilaksanakan di industri
pengolahan pangan salah satunya adalah di Lassy Dairy Farm yang dilaksanakan
pada tanggal 4 Maret-18 Mei 2019.
Lassy Dairy Farm merupakan salah satu industri pengolahan yang
bergerak dibidang pengolahan terutama susu. Produk yang diproduksi perusahaan
ini diantaranya keju mozarella, cream cheese,yoghurt, dan susu pasteurisasi.
Salah satu produk yang diproduksi di perusahaan ini adalah cream cheese.
Cream cheese merupakan keju lunak, lembut, kaya akan gizi dan
merupakan keju lunak yang belum dimasak. Cream cheese ini terbuat dari bahan
utamanya itu susu sapi dan bahan sampingan seperti cuka, whey, dangar am.
Tahapan proses pengolahan cream cheese meliputi persiapan bahan, pemanasan,
pencampuran, pengemasan, dan penyimpanan. Pengawasan mutu produk meliputi
pengawasan mutu bahan baku, pengawasan mutu proses, pengawasan produk
akhir. Sanitasi yang dilakukan di Lassy Dairy Farm yaitu sanitasi bahan baku,
sanitasi peralatan, sanitasi pekerja, dan sanitasi ruang produksi. Penanganan
limbah dalam pengolahan cream cheese adalah dengan cara membedakan limbah
cair dan limbah padat. Limbah cair seperti air pencucian peralatan dan bahan
dialirkan kelahan perkebunan melalui pipa pembuangan air yang ada di Lasi Dairy
Farm. Limbah padat seperti kemasan plastik langsung dibuang ke tempat sampah.
Produksi rata-rata cream cheese sebanyak 25 liter susu menghasilkan
3.650 gram cream cheese. Produk cream cheese di pasarkan di daerah Sumbar
seperti Padang Panjang, Bukittinggi, Payakumbuh, Biaro, dan sekitar Lassy Dairy
Farm. Pemasaran luar daerah seperti Pekanbaru, Duri, Dumai.
SILVIA FITRI - Personal Name
NONE
Laporan Tugas Akhir
Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh
2019
Payakumbuh
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
SILVIA FITRI. (2019).PENGOLAHAN CREAM CHEESE DI LASSY DAIRY FARM.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd