Detail Cantuman Kembali
BISNIS NUGGET TAHU WORTEL (NUGGET TAWO)
- Bagikan:
Nugget merupakan produk olahan yang menggunakan teknologi restrukturisasi dimana dalam pembuatannya diperlukan bahan pengikat serta bumbu-bumbu. Bahan pengikat berfungsi sebagai penstabil emulsi, meningkatkan daya ikat air, memperkecil penyusutan, menambah berat produk dan menekan biaya. Bahan pengikat yang biasa digunakan dalam pembuatan nugget adalah tepung. Tepung digunakan sebagai pengikat karena kandungan pati di dalamnya yang jika terkena air panas akan membentuk fraksi amilosa. Nugget memiliki berbagai variasi, salah satunya adalah nugget tahu wortel.
Nugget tahu wortel merupakan makanan yang diinovasi dari bahan baku tahu yang diolah dengan bahan-bahan pilihan dan dibuat lebih menarik agar memiliki daya jual yang tinggi dan mampu bersaing dengan produk sejenis lainnya. Nugget tahu wortel ini dapat dikonsumsi sebagai cemilan dan juga dapat dijadikan lauk nasi. Tahu adalah makanan yang dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dan diambil sarinya. Tahu memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi terutama protein. Kandungan gizi tahu dalam setiap 100 gr berat bahan terdiri dari: energi 68 kkal; 7,8 gram protein; 4,6 gram lemak; 1,6 gram karbohidrat; 124 mg kalsium; 63 mg fosfor. Jika dilihat dalam persentase, maka komposisi kandungan tahu adalah 70-90% air, 5-15% protein, 4-8%lemak dan 2-5% karbohidrat.
Wortel adalah tumbuhan jenis sayuran umbi yang biasanya berwarna jingga atau putih dengan tekstur seperti kayu. Selain vitamin A, wortel juga mengandung vitamin B1, B2, B3, B6, B9 dan C, kalsium, zat besi, magnesium, fosfor, kalium dan sodium.
Bahan baku yang digunakan untuk mengolah produk nugget tahu wortel adalah tahu, wortel, tepung terigu, tepung panir, telur dan bumbu-bumbu. Proses pembuatan nugget tahu wortel adalah pembersihan bahan baku, penghalusan tekstur tahu, pemarutan wortel, penumisan bumbu, pencampuran semua bahan, peloyangan, pengukusan, pemotongan, pelumuran tepung terigu dan tepung panir, penggorengan dan pengemasan.
Kata kunci : Nugget, tahu, wortel
OKTASARI, LENI
LENI OKTASARI - Personal Name
Proyek Usaha Mandiri
Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh
2019
Payakumbuh
2019
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
LENI OKTASARI. (2019).BISNIS NUGGET TAHU WORTEL (NUGGET TAWO).(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd