Detail Cantuman Kembali
Pengolahan Kue Kering blackforest mini di bilqis cake payakumbuh
- Bagikan:
Pengalaman kerja praktek mahasiswa (PKPM) merupakan mata kuliah
khusus pada semester VI dan merupakan tugas akhir bagi setiap mahasiswa
Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. PKPM atau yang lazim dikenal dengan
magang dilakukan dengan cara praktek langsung di lapangan atau industri
pengolahan yang mana dilakukan selama 2,5 bulan.
Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) dilaksanakan di Bilqis cake
yang berlokasi di Jalan Soekarno Hatta Balai Nan Duo Payakumbuh Barat Kota
Payakumbuh 26223, Sumatera Barat. Kegiatan pelaksanaan PKPM dilakukan
pada hari Senin - Minggu dimulai pada pukul 07.30 - 17.00. Setiap karyawan
mendapatkan libur 1 hari yang dilakukan secara bergantian. Pengambilan data
dilakukan dengan cara mengikuti setiap proses pengolahan. Selain itu
pengumpulan data juga dilakukan dengan cara mendiskusikan mengenai data yang
diperlukan dengan semua pihak yang terkait pada Bilqis Cake. Berdasarkan data
yang didapat selama kegiatan PKPM maka diangkatlah topik laporan “Pengolahan
Kue Kering Blackforest Mini Di Bilqis Cake Payakumbuh”
Blackforest cake merupakan salah satu cake cokelat yang berlapis krim,
diberi topping cokelat, yang bertekstur padat, dan termasuk salah satu jenis pound
cake. Sedangkan blakcforest pada Bilqis Cake adalah salah satu nama kue kering
yaitu kue kering blackforest mini. Kue kering blackforest mini disajikan dengan
cara dicelupkan pada cokelat leleh dan diberi topping cokelat putih leleh. Kue
kering adalah kue manis berukuran kecil yang proses pengolahannya dipanggang.
Bahan yang digunakan dalam pembuatan kue kering blackforest mini berupa
tepung terigu, margarin, mentega, gula, telur, garam, vanili, cokelat bubuk,
cokelat pasta, susu bubuk, tepung maizena, baking powder, dark cooking
chocolate campound, dan white cooking chocolate campound. Proses pengolahan
blackforest mini meliputi persiapan bahan, pencampuran, pelembaran,
pencetakan, peloyangan, pemanggangan, pendinginan, pemberian topping, dan
pengemasan.
Dalam industri pengolahan perlu dilakukan pengawasan dan pengendalian
mutu untuk menjamin kelayakan dari produk. Pengawasan dan pengendalian
mutu bahan baku, proses pengolahan, produk akhir, dan pengepakan. Selain itu,
sanitasi dan penanganan limbah juga perlu diterapkan pada industri pengolahan
pangan. Penerapan sanitasi yang dilakukan adalah sanitasi bahan baku, sanitasi
peralatan, dan sanitasi ruangan produksi.
Penanganan limbah dilakukan
berdasarkan jenis limbah yang dihasilkan seperti limbah padat dan limbah cair.
Kegiatan produksi dan pemasaran dilakukan di Bilqis Cake secara langsung.
OKTAVIANI,RIRY
RIRY OKTAVIANI - Personal Name
NONE
Laporan Tugas Akhir
POLITEKNIK PERTAIAN NEGERI PAYAKUMBUH
2019
Payakumbuh
29 JULI 2019
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
RIRY OKTAVIANI. (2019).Pengolahan Kue Kering blackforest mini di bilqis cake payakumbuh.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd