Detail Cantuman Kembali
OPTIMASI TOTAL SOLID DALAM PEMBUATAN MINUMAN FUNGSIONAL SUSU FERMENTASI SARI BUAH TOMAT
- Bagikan:
Penelitian tentang optimasi total solid dalam pembuatan minuman fungsional
susu fermentasi lactobacillus cassei sari buah tomat dilaksanakan di Laboratorium
Pengolahan, Laboratorioum Mikrobiologi dan Laboratorium Kimia. Politeknik
Pertanian Negeri Payakumbuh dengan lama penelitian enam bulan. dari Bulan Juli
sampai November 2012. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan
formulasi minuman fungsional susu fermentasi Lactobacillus cassei sari buah tomat
yang tepat dengan cara mengatur total solidnya .
. Tomat sangat banyak terdapat di Kabupaten Lima Puluh Kota dan mudah
didapatkan, sehingga dengan bioavailabilitasnya yang tinggi tersebut dapat menjadi
sumber makanan yang baik dalam upaya mencegah terjadinya penyakit degeneratif.
Tomat banyak mengandung likopen, kandungan likopen pada tomat tergantung jenis,
kematangan, dan lingkungan dimana tomat itu tumbuh. Rata-rata 100 gram buah
tomat mentah mengandung 3-5 mg likopen
Untuk lebih memvariasikan serta memperkaya bentuk olahan tomat, maka
dilakukan alternatif pengolahan tomat dalam bentuk susu frementasi sebagai
minuman fungsional yang sangat baik untuk kesehatan. Sari bua tomat dalam
penyajiannya disatukan dengan susu fermentasi menjadi susu fermentasi sari tomat
dengan kandungan bakteri Lactobacillus casei sehingga masing-masing komponen
saling memperkuat sebagai minuman fungsional. Susu fermentasi sari tomat
merupakan minuman fungsional yang mengandung sejumlah bakteri probiotik hidup yang memberikan efek menguntungkan kesehatan dan berfungsi terapeutik serta
mempunyai nutrisi yang tinggi. Bakteri probiotik merupakan mikroorganisme nonpatogen, yang jika dikonsumsi memberikan pengaruh positif terhadap fisiologi dan
kesehatan inangnya.
Dalam mencari formulasi minuman fungsional susu fermentasi Lactobacillus
cassei sari buah tomat rancangan yang digunakan adalah Racangan Acak Lengkap
(RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Uji lanjutan dilakukan dengan Duncan's
New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Perlakuan dibuat
berdasarkan persentase susu bubuk skim yang ditambahkan ke dalam susu segar yang
juga sudah mengandung total solid sebanyak 13 % untuk mendapatkan susu
fermentasi sesuai dengan total padatan yang didinginkan . Masing-masing perlakuan
tersebut adalah sebagai berikut : A (Penambahan susu bubuk skim 3 %);
B ( Penambahan susu bubuk skim 6 %); C ( Penambahan susu bubuk skim 9 %);
D ( Penambahan susu bubuk skim 12%); D ( Penambahan susu bubuk skim 12%);
dan E (Penambahan susu bubuk skim 15 %).
Perlakuan terbaik yang dipilih adalah E (penambahan susu skim 15 % ) karena
total padatan mendekati standar (22,054 %); total mikroba di atas standar (1,9 x
1010); Total asam (0,6968 %); pH (4,93); dan segi organoleptik baik dari segi
rasa, tekstur, aroma dan wama disukai panelis.
Laporan Penelitian
Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh
2013
Payakumbuh
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
Rahzarni. (2013).OPTIMASI TOTAL SOLID DALAM PEMBUATAN MINUMAN FUNGSIONAL SUSU FERMENTASI SARI BUAH TOMAT.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd