Detail Cantuman Kembali
PENAMBAHAN TEPUNG KACANG KORO PEDANG (canavalia ensiformis) DALAM PEMBUATAN BAKSO AYAM
- Bagikan:
RINGKASAN
Proyek Usaha Mandiri (PUM) merupakan suatu usaha mandiri yang
dilakukan oleh mahasiswa Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh untuk
mengimplementasikan suatu usaha yang berorientasi pada kemampuan mahasiswa
untuk menciptakan suatu produk secara perorangan. Pada pelaksanaan PUM
dilakukan penamabahan tepung kacang koro pedang (canavaria ensiformis) dalam
pembuatan bakso ayam.
Bakso merupakan produk pangan yang terbuat dari bahan utama daging
yang dilumatkan, dicampurkan dengan bahan pengisi dan bahan pengemulsi dan
bumbu-bumbu lainnya, kemudian dibentuk bulat-bulatan, selanjutnya direbus.
Dalam produk olahan daging, bakso termasuk produk emulsi tetapi bakso dibuat
tanpa melalui proses curing, pengukusan, ataupun pengasapan. Teknologi
pembuatan bakso telah menerapkan teknologi restructured meat, yang
dipengaruhi oleh kemampuan saling mengikat antara partikel daging dan bahan-
bahan lain yang ditambahkan. Bahan yang digunakan adalah daging ayam
broiler, tepung kacang koro pedang, batu es, bawang putih, garam, bawang
goreng, lada, telur, susu bubuk, tepung tapioka, tepung sagu, tepung maizena dan
kapur sirih.
Parameter yang diamati dalam produk ini meliputi perhitungan rendemen,
analisa proksimat (kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat), pengujian
sensorik, mikrobiologi, Perhitungan Angka Kecukupan Gizi (AKG), dan analisa
finansial. Hasil perhitungan rendemen bakso kacang koro pedang adalah 71,56
%. Hasil pengujian proksimat diperoleh kadar air 66,26 %, kadar abu 1,3 %,
kadar lemak 2,3 %, kadar protein 13,53 %, dan kadar karbohidrat 16,61 %. Uji
mikrobiologi total mikroba bakso kacang koro pedang adalah 1,8 x 10 5 koloni/g.
Uji sensorik dilakukan pada bakso kacang koro pedang yaitu uji hedonik dengan
nilai rata-rata warna 4,04 %, aroma 4,96 %, rasa 4,44 %, tekstur 3,96 % dan
kenampakan 4,04 %. Hasil perhitungan AKG per kemasan produk (50 gram)
yaitu protein 19,25 %, lemak 15,51 %, karbohidrat 4,33 % dan total energi dalam
satu kemasan adalah 183,56 kkal. Hasil analisa finansial dalam 5 kali produksi
adalah R/C ratio 1,06, BEP harga Rp. 5.798,57 dan BEP produk 24 Kemasan.
ULVA RUSDA
RUSDA ULVA - Personal Name
NONE
Proyek Usaha Mandiri
2020
2020
Payakumbuh
26 FEBRUARI 2020
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
RUSDA ULVA. (2020).PENAMBAHAN TEPUNG KACANG KORO PEDANG (canavalia ensiformis) DALAM PEMBUATAN BAKSO AYAM.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd