Detail Cantuman Kembali
PENAMBAHAN KULIT PISANG DALAM PEMBUATAN BOLU KOJA
- Bagikan:
RINGKASAN
Proyek Usaha Mandiri (PUM) merupakan salah satu kegiatan yang
mengaplikasikan ilmu selama kuliah dengan menerapkan konsep manajemen atau
pengelolaan rencana pekerjaan mulai dari perencanaan produk sampai pemasaran.
Pada pelaksanaan PUM dilakukan penambahan kulit pisang dalam pembuatan bolu
koja yang kaya akan karbohidrat. Bolu koja merupakan salah satu kue tradisional
yang merupakan makanan khas dari Palembang yang menggunakan cetakan
berbentuk bunga yaitu menyerupai bunga kamboja. Bolu koja memiliki cita rasa yang
manis dan legit serta memiliki aroma wangi pandan yang alami. Proyek Usaha
Mandiri (PUM) bertujuan untuk menganekaragamkan produk olahan pangan yang
terbuat dari kulit pisang, memperkenalkan olahan makanan yang terbuat dari
penambahan kulit pisang, menghitung rendemen, menentukan karakteristik produk
bolu koja kulit pisang meliputi analisis kimia, mikrobiologi, dan organoleptik,
menghitung nilai AKG, serta mengetahui kelayakan usaha dengan menghitung
analisa finansial.
Kegiatan PUM ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan dan Pasca Panen,
Laboratorium Uji Mutu dan Analisis Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh, yang
dilaksanakan pada bulan September hingga bulan Desember 2019. Proses pengolahan
bolu koja kulit pisang meliputi persiapan bahan, pencampuran, peloyangan,
pemanggangan, pendinginan, pemotongan dan pengemasan. Penambahan kulit pisang
dalam bentuk bubur kulit pisang sebanyak 40 % dari berat tepung terigu.
Rendemen bolu koja kulit pisang adalah sebesar 57,63 %. Hasil analisa
proksimat diperoleh kadar air 38,80 %, kadar abu 0,81 %, kadar protein 12,19 %,
kadar lemak 7,57 %, dan kadar karbohidrat 40,63 %. Hasil pengujian mikrobiologi
diperoleh total mikroba 2,0 x 10 7 koloni/g dan total kapang khamir adalah 4,6 x 10 6
koloni/g. Hasil pengujian organoleptik bolu koja kulit pisang, panelis memberikan
penilaian terhadap warna 4,2 (suka), rasa 3,85 (agak suka), tekstur 3,8 (agak suka),
aroma 4 (suka), dan kenampakan 3,45 (agak suka). Angka Kecukupan Gizi (AKG)
bolu koja kulit pisang untuk diet 2000 kkal dari satu kemasan dapat menuyumbang
protein sebesar 17,04 %, lemak 35,12 % dan karbohidrat 20,51 %. Hasil analisa
finansial bolu koja kulit pisang diperoleh R/C ratio realisasi dan R/C ratio ideal
adalah 1,20. BEP harga yaitu Rp 4.150,26 dan BEP produk yaitu 13,28 kemasan
PAKPAHAN NIKE CHRISTIN
NIKE CHRISTIN PAKPAHAN - Personal Name
Proyek Usaha Mandiri
Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh
2020
Payakumbuh
31 JANUARI 2020
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
NIKE CHRISTIN PAKPAHAN. (2020).PENAMBAHAN KULIT PISANG DALAM PEMBUATAN BOLU KOJA.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd