Detail Cantuman Kembali
PENGOLAHAN SOSIS AYAM BAYAM DI UNIT USAHA TOM BURGER DI KENAGARIAN LUBUAK BATINGKOK
- Bagikan:
Kegiatan Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) merupakan salah
satu syarat bagi mahasiswa Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh untuk
menyelesaikan pendidikan diploma III. Kegiatan PKPM ini dilaksanakan mulai
dari tanggal 01 Maret sampai 07 Mei 2021, yang bertempat di Unit Usaha Tom
Burger bergerak di bidang pangan yaitu pengolahan roti dan frozen food. Jenis
produk yang dihasilkan seperti roti burger, roti tawar, roti bandung, pizza, sosis
ayam bayam, beef bakar, patty, beef john dan sebagainya.
Salah satu jenis produk frozen food yaitu sosis ayam bayam. Sosis ayam
merupakan suatu produk emulsi yang dihasilkan dari daging ayam yang
dilumatkan atau dihaluskan dengan penambahan bahan pengisi dan bahan
pengikat kemudian dimasukan ke dalam selongsong (casing) yang kemudian
dimasak. Alat yang digunakan dalam pengolahan sosis ayam bayam yaitu
timbangan digital, mesin bone saw, grinder, meat mixer, manual sausage filler,
mesin vakum, alat pengikat sosis, gunting, panci dan freezer. Bahan yang
digunakan dalam pengolahan sosis ayam bayam yaitu daging ayam, tepung
tapioka, batu es, telur, bawang putih, bawang bombay, gula, garam, daun bayam,
tepung kedelai, proteina, phosmix, bumbu rempah, minyak goreng, mentega,
selongsong dan kemasan. Proses pengolahan sosis ayam bayam yaitu persiapan
bahan, pencampuran, pengisian ke selongsong (casing), perebusan, pendinginan,
pengemasan dan penyimpanan.
Pengawasan mutu yang dilakukan di Unit Usaha Tom Burger yaitu
pengawasan mutu bahan baku, pengawasan proses produksi dan pengawasan
mutu produk akhir. Sanitasi yang dilakukan yaitu sanitasi bahan baku, sanitasi
peralatan, sanitasi pekerja dan sanitasi ruang produksi. Limbah yang dihasilkan
yaitu limbah padat dan limbah cair. Produksi sosis ayam bayam dilakukan satu
kali dalam sebulan dan pemasaran yang dilakukan dalam bentuk outlet, toko dan
sales marketing dengan media pemasaran offline dan online yang terdapat di kota
Payakumbuh, Lembah Harau Kabupaten Lima Puluh Kota, Batusangkar,
Bukittinggi, Padang, Dharmasraya, Jambi, Pekanbaru, Medan dan Aceh.
FIQRI ARIFULLAH 18253312029 - Personal Name
Laporan Tugas Akhir
TEKNOLOGI PERTANIAN
2021
teknologi pangan
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
FIQRI ARIFULLAH 18253312029. (2021).PENGOLAHAN SOSIS AYAM BAYAM DI UNIT USAHA TOM BURGER DI KENAGARIAN LUBUAK BATINGKOK.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd