Detail Cantuman Kembali
APLIKASI TEPUNG UBI JALAR ORANYE (Ipomoea batatas L) TERMODIFIKASI DALAM PEMBUATAN CHEESE STICK
- Bagikan:
Cheese stick tepung ubi jalar oranye merupakan produk makanan ringan
(makanan cemilan) yang dibuat dari tepung yang dibuat dengan cara digoreng yang
memiliki rasa gurih, teksturnya yang renyah, berbentuk batang panjang dan
mengembang dengan warna orange kecoklatan. Aplikasi tepung ubi jalar oranye
sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan cheese stick. Tujuan PUM
adalah aplikasi tepung ubi oranye termodifikasi sebagai bahan substitusi tepung
terigu dalam pembuatan cheese stick, menentukan formulasi yang tepat dalam
pembuatan cheese stick tepung uji jalar oranye termodifikasi, melakukan uji kualitas
produk meliputi evaluasi sensorik, analisis proksimat, pengujian mikrobiologi, dan
perhitungan AKG, menghitung rendemen cheese stick dan menilai kelayakan usaha
stick tepung ubi jalar orange termodifikasi.
Kegiatan Proyek Usaha Mandiri (PUM) dilakukan di Laboratorium
Pengolahan dan Pasca Panen, Laboratorium Uji mutu dan Analisis Politeknik
Pertanian Negeri Payakumbuh mulai dari bulan September hingga Januari 2022.
Proses pengolahan cheese stick tepung ubi jalar oranye yaitu persiapan bahan,
penimbangan, pencampuran bahan, pemotongan dan pelembaran, pencetakan,
penggorengan, pendinginan dan penirisan dan pengemasan. Pada PUM dilakukan uji
coba aplikasi tepung ubi jalar oranye termodifikasi sebagai substitusi tepung terigu
yaitu A. Aplikasi sebanyak 40% B. Aplikasi sebanyak 50% dan C. Aplikasi sebanyak
60%.
Hasil penilaian evaluasi sensorik terbaik diperlihatkan oleh aplikasi tepung
ubi jalar oranye termodifikasi sebanyak 40% dari segi rasa, warna, aroma, tekstur,
dan kenampakan. Rendemen cheese stick tepung ubi jalar oranye termodifikasi yang
dihasilkan sebesar 72,53 %. Hasil analisis proksimat cheese stick tepung ubi jalar
oranye termodifikasi didapatkan kadar air sebesar 5,33%, abu 2,32%, protein 7,38%,
lemak 32,91%, karbohidrat 52,08%. Untuk uji mikrobiologi didapatkan hasil total
mikroba adalah 1,2 x 103
koloni/g dan total kapang khamir 3,3 x 102 koloni/g. AKG
cheese stick tepung ubi jalar oranye termodifikasi per saji (50g) dapat
menyumbangkan protein sebesar 2%, lemak 32%, dan karbohidrat sebesar 3% untuk
diet 2000 kkal. Selama tiga kali produksi didapatkan R/C ratio sebesar 1,5 sehingga
usaha layak dijalankan dengan BEP harga Rp 3.328,00 dan BEP produk 14 kemasan.
VERA YULIA SARI - Personal Name
NONE
Proyek Usaha Mandiri
TEKNOLOGI PANGAN
2022
teknologi pangan
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
VERA YULIA SARI. (2022).APLIKASI TEPUNG UBI JALAR ORANYE (Ipomoea batatas L)
TERMODIFIKASI DALAM PEMBUATAN CHEESE STICK.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd