Detail Cantuman Kembali
PEMBUATAN DIMSUM HIJAU DENGAN MEMANFAATKAN DAUN SUJI
- Bagikan:
Dimsum merupakan produk pangan dari jenis olahan daging giling dan
dibumbui, kemudian dibalut dengan kulit lalu dikukus. Pembuatan kulit dimsum
dilakukan modifikasi dengan penambahan daun suji untuk memberi warna pada
kulit. Sehingga dihasilkan kulit dimsum berwarna hijau, formulasi terpilih dari
tiga perlakuan melalui pengujian sensori, selanjutnya formulasi terpilih dihitung
rendemen, mendapatkan formulasi yang tepat pada pembuatan kulit dimsum, dan
menganalisa dan menghitung dimsum hijau meliputi analisa proksimat, analisa
mikrobiologi, Angka Kecukupan Gizi (AKG), dan menghitung analisa
finansialnya.
Proyek Usaha Mandiri (PUM) telah dilaksanakan di Laboratorium
Pengolahan dan Pasca Panen, Laboratorium Uji Mutu dan Analisa Politeknik
Pertanian Negeri Payakumbuh pada bulan September 2021 hingga Januari 2022.
Proses pengolahan dimsum hijau terdiri persiapan bahan, penimbangan,
pencampuran, penipisan, pencetakan, pengisian, pengukusan, pendinginan,
pengemasan dan pelabelan.
Kegiatan PUM terbagi atas dua tahapan yaitu pra PUM dan pelaksanaan
PUM. Pada pra PUM dilakukan uji coba dengan tiga perlakuan penambahan daun
suji berdasarkan berat tepung yaitu 5 %, 10 %, dan 15 %.
Berdasarkan hasil pengamatan evaluasi sensori terhadap 3 perlakuan
dimsum hijau dengan 25 panelis adalah hasil terbaik terdapat pada penambahan
daun suji formulasi 10 % dari berat tepung. Hasil pengujian sensorinya diperoleh
rata-rata warna agak suka (4,16), rasa agak suka (4,16), aroma agak suka (4,00),
tekstur agak suka (3,92) dan kenampakan agak suka (4,28). Perhitungan
rendemen dimsum hijau sebesar 141,77 %. Analisis proksimat dimsum hijau
yaitu kadar air (46,78 %), kadar abu (1,11 %), kadar protein (11,16 %), kadar
lemak (5,27 %), dan kadar karbohidrat (35,66 %). Pengujian total mikroba
APA Citation
LIRA ALVIO NITA. (2022).PEMBUATAN DIMSUM HIJAU DENGAN MEMANFAATKAN
DAUN SUJI.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd