Detail Cantuman Kembali
PENAMBAHAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L. poir) DALAM PEMBUATAN BAKPAO
- Bagikan:
Bakpao adalah makanan yang berasal dari negara China, Bak berarti daging,
sedangkan paosen berarti bungkusan. Jadi Bakpao berarti “bungkusan daging”.
Dengan bahan dasar tepung terigu yang diberikan ragi sehingga adonan
mengembang, lalu diberikan berbagai aneka isian dan dikukus. Bakpao ubi jalar
ungu adalah Bakpao yang ditambahkan dengan ubi jalar ungu untuk
meningkatkan nilai organoleptik berupa warna dari Bakpao. Pembuatan Bakpao
ubi jalar ungu bertujuan untuk pemanfaatan ubi jalar ungu dalam pembuatan
Bakpao, menentukan formulasi yang tepat dalam pembuatan Bakpao ubi jalar
ungu, untuk mengetahui karakteristik Bakpao ubi jalar ungu meliputi evaluasi
sensori, perhitungan randemen, analisa proksimat dan mengetahui kelayakan
usaha dari Bakpao ubi jalar ungu.
PUM dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan dan Pasca Panen,
Laboratorium Uj Mutu dan Analisa Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh
yang dilaksanakan pada bulan September hingga bulan Desember 2021. Bahan
yang digunakan dalam pembuatn Bakpao ubi jalar ungu diantaranya tepung terigu,
ubi jalar ungu, air, gula, shortening, ragi instan, susu bubuk, garam, bread
improver, dan baking powder. Proses pembuatan Bakpao ubi jalar ungu terdiri
dari persiapan bahan baku, penimbangan, pencampuran, fermentasi awal,
pembagian adonan, pembulatan adonan, pembuangan gas, pemberian isi dan
pembentukan, fermentasi akhir, pengukusan, pendinginan, pemberian toping, dan
pengemasan. Pengamatan mutu yang dilakukan pada Bakpao ubi jalar ungu
meliputi evaluasi sensori, pengujian rendemen, pengujian proksimat berupa uji
kadar air, kadar protein, kadar abu, kadar lemak, dan kadar karbohidrat, pengujian
mikrobiologi, perhitungan nilai gizi (AKG) dan analisa finansial.
Berdasarkan pengujian yang telah dilakukan didapat hasil evaluasi sensori
untuk rasa 4,48 (agak suka), warna 4,24 (agak suka), tekstur 4,09 (agak suka),
aroma 4,12 (agak suka), dan kenampakan 4,24 (agak suka). Hasil rendemen
produk Bakpao ubi jalar ungu dari 450 g tepung terigu (1 formulasi) didapat 25
buah Bakpao. Hasil analisa proksimat pengujian kadar air 38,08%, kadar abu
0,89%, kadar protein 3,90%, kadar lemak 2,03% dan kadar karbohidrat 55,09%.
Total mikroba Bakpao ubi jalar ungu yaitu ≤3,0 x 103
(2,5 x 103
), dan total kapang
khamir 5,0 x 104
. Angka kecukupan gizi (AKG) berdasarkan kebutuhan sehari
2000 kkal Bakpao ubi jalar ungu yaitu kalori 215,82 kkal, 25.25 % lemak, 9.13 %
protein dan 6.89 % karbohidrat. Produksi yang dilakukan selama 3 periode
didapat BEP produk 23, BEP harga Rp. 3.136, R/C ratio 1.5 dan rata-rata
keuntungan yang diperoleh dengan tiga kali produksi adalah Rp. 68.967.
Bakpao ubi jalar ungu yang terbaik yakni dengan penambahan ubi jalar ungu
sebanyak 50%. Bakpao ubi jalar ungu aman untuk dikonsumsi, dan usaha Bakpao
ubi jalar ungu ini layak untuk dijalankan
FANIKA NESSA SYAHYANTI - Personal Name
Proyek Usaha Mandiri
Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh
2022
Payakumbuh
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
FANIKA NESSA SYAHYANTI. (2022).PENAMBAHAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L. poir) DALAM PEMBUATAN BAKPAO.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd