HENDRI PUTRA NBP. 1111313032 Additional Author YULI WIRNAWATI NBP. 1101331014 Additional Author mixed material bibliography 2014 monographic id Indonesia

Proyek Usaha Mandiri

Dadar gulung singkong merupakan makanan tradisional yang terbuat dari tepung terigu dan ditambahkan singkong dengan penggunaan pewarna alami bayam. Bahan yang digunakan untuk kulit adalah singkong, bayam, terigu, telur sedangkan untuk isian gula, jagung manis dan kelapa. Tujuan penambahan singkong dan bayam adalah untuk meningkatkan rasa yang khas dan warna yang alami. Proses pengolahan dadar gulung yaitu persiapan bahan dan pemilihan, pengirisan bahan, pembuatan isi, pembuatan kulit, pengisian dan pelipatan, serta pengemasan.rnPemanfaatan bayam (amaranthus spp) sebagai pewarna alami dalam pembuatan dadar gulung singkong (mannihot esculenta) untuk diversifikasi produk. Proyek Usaha Mandiri (PUM) dengan judul “ pemanfaatan bayam (amaranthus spp) sebagai pewarna alami dalam pembuatan dadar gulung singkong(mannihot esculenta)” dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan, Kimia, Mikrobiologi dan Indrawi Politeknik Pertanian Universitas Andalas. PUM dilaksanakan selama 4 minggu dimulai dari Tanggal 23 Oktober 2013 sampai 24 Desember.rnDari hasil pengujian yang dilakukan rendemen dadar gulung dalam satu kali produksi yaitu 87,4 %. Analisa proksimat diperoleh kadar air 50,9 %, kadar abu 0,99 %, kadar protein 3,875 %, kadar lemak 0,96 %, dan karbohidrat 43,275 %. Total kandungan mikroba dari hasil pengujian adalah 6,1 x 103 CFU/gr dan pengujian kapang khamir adalah< 3,0 x 102 (0,3 x 101) CFU/gr, uji organoleptik diperoleh nilai rata-rata yaitu warna 5,35, aroma 5,25, rasa 5,2, tekstur 5,35, dan kenampakan 5,45. Dengan mengkonsumsi 100 g persaji dadar gulung telah memenuhi AKG dengan diet 2000 kkal sebanyak 7,4 % protein, lemak 7,74 % ,dan karbohidrat 8,89 %. Dari pelaksanaan PUM ini diperoleh R/C ratio 1,4 BEP harga untuk per periode produksi adalah Rp 2.081 per kemasan, sedangkan BEP produk diperoleh 49,3 kemasan per periode produksi. Menu Cycle business Ilmu Lingkungan NONE Digital LTA dan PUM PPNP 13267 2017-12-14 14:17:09 2017-12-14 14:17:09 machine generated