JUMINGGAN ARIANI SIREGAR NBP: 1301373045 Additional Author AGUS PURWANTO 1301451011 Additional Author EDI PETRA TAMA NBP :1101331006 Additional Author mixed material bibliography 2014 monographic id Indonesia

Proyek Usaha Mandiri

“Kue sapik”ataukuesemprong merupakan salah satu kue tradisional Sumatera Barat yang banyak diminati, danhampir di produksiolehsemuadaerah di Indonesia.Prinsippengolahankuesapikiniadalahpemangangan, proses pemangangankuesapikditandaidenganperubahanteksturmenjadikering, renyahdangaring.Jenistepung yang digunakanjugaberbeda-bedasepertitepungterigu, tepungberasataucampurankeduanya.rnKuesapikumumnyaberwarnakuningkecoklatandanuntukdiversifikasiwarnakuesapikdapatditambahkantepungubijalarungusebagaipewarnaalami.Penambahantepungubijalarunguselainsebagaipewarnajugabergunauntukkesehatansepertimenangkalradikalbebaskarenakandunganantioksidan yang cukuptinggi.Jumlahpenambahantepungubijalarungudalampembuatankuesapikinisebesar 20%.Berdasarkanuraian di atasmakaPenulismenjadikankuesapiksebagaitemadalampelaksanaan PUM.rnProyek Usaha Mandiri (PUM) dengan judul “PemanfaatanTepungUbiJalarUngudalam pembuatan “Kue Sapik” dilaksanakan di laboratorium Pengolahan, Kimia, dan Mikrobiologi Politeknik Pertanian Universitas Andalas. PUM dilaksanakan Bulan September sampai Desember 2013.rnPengujian yang dilakukanterhadapprodukkuesapikiniadalahpengujiankadar protein, karbohidrat, lemakdanpengujianmikrobiologidiantaranyapengujian total bakteridan total kapang-khamirdanperhitungan AKG ( AngkaKecukupanGizi).rnHasil analisa dari kuesapikungu adalah kadar air 22.78%, kadar abu 1.8411%, protein 5.075%, kadar lemak 15.854%, dan karbohidrat 54.45%. untuk analisa total mikrobadankapang-khamir kue sapik ungu 1.7 x 104koloni/grdan 6.0 x103koloni/gr.Pengujianorganoleptikdari 25 panelis menyatakan untuk rasa suka (rata-rata 6.3), tektur suka (6.1), warna agaksuka (5.4),aroma agak suka (6.0)dankenampakanagaksuka (5.4).rnAngkaKecukupanGizidengan diet 2000 kalori yangdihasilkandariprodukkuesapikunguiniadalah protein 16.32 kkal (8.16 %), karbohidrat138.92 kkal (10.68%) danlemak144.72 kkal (28.94%).Nilai R/C ratio kue sapik ungu adalah 1,40sehingga dapat menggambarkan bahwa usaha produksi kue sapik ungu layak untuk dijalankan.rnKata kunci :kuesapikungu, antioksidan Global Warming NONE Digital LTA dan PUM PPNP 13269 2017-12-14 14:17:09 2017-12-14 14:17:09 machine generated