JUMINGGAN ARIANI SIREGAR NBP: 1301373045 Additional Author DWI NANDA ELSA TULUCIA NBP. 1101331020 Additional Author mixed material bibliography 2014 monographic id Indonesia

Proyek Usaha Mandiri

bijalarungupanggangmerupakanmakanan yang terbuatdaricampuranbuburubijalarungu, dagingsapi, danrempah-rempah yang dicampurdankemudiandipanggangdiatasteflon, bentuknyapipihmenyerupai steak daging yang diberisaus spaghetti. Bahan yang digunakanyaitu, dagingsapi, dagingayam, ubijalarungu, tepungterigu, bawangbombay, garam,bawangputih, merica, saussambal, tomat, oregano, guladanmargarin.rnTujuanProyek Usaha Mandiri (PUM) yaitu, meningkatkannilaiekonomisdaripanganlokalubijalarungudenganmengolahnyamenjadiubijalarungupanggangsaus spaghetti, menerapkanilmu yang telahdipelajari di semester sebelumnya, sertameningkatkanpengetahuandankemampuandalammelakukansuatuusahadanmenciptakananekaprodukolahanubijalarungu, di sampingitumelakukanujicobaproduksampaididapatkanformulasi yang tepatdalampembuatanubijalarungupanggangsaus spaghetti.rnProyek Usaha Mandiri (PUM) di lakukan diLaboraturiumPengolahan, Kimia, Inderawi, sertaMikrobiologiPoliteknikPertanianUniversitasAndalas.PUM inidimulaidaribulan September 2013 hinggaJanuari 2014. Proses pengolahanterdiridaribeberapatahapyaitu, persiapanbahan, penimbangan, pencampuran, pencetakkanpemanggangan, pendinginandanpengemasan.rnUbijalarungupanggang yang dihasilkanmemilikirendemen 43,82%, kadar air 50,36 %, kadarabu 2,06 %,kadar protein 10,5 %, kadarlemak 6 % dankarbohidrat 51,65 %. Hasilpengujianmikrobiologiterhadapubijalarungupanggangyaitu total mikroba 7,0 x 103koloni/g danjumlahkapang-khamir≤ 3,0 x 102 (6,0 x 102) koloni/g.rnDengan mengkonsumsi ubi jalar ungu panggang 1 kemasan dengan berat 150 gram sudah terpenuhi kebutuhan tubuh untuk diet 2000 kkal sebanyak 111,12 kkal, protein 4,05 %, lemak 19,14 %, dan karbohidtrat 1,92 %.Ubi jalar ungu panggang saus spaghetti yang dihasilkan dinilai netral oleh panelis baik dari segi rasa, warna, tekstur dan aroma.rnNilai R/C ratio dari produk ubi jalar ungu panggang yaitu 1,17 sehingga ubi jalar ungu panggang ini cukup layak untuk dijadikan suatu usaha Menu Cycle business Ilmu Lingkungan NONE Digital LTA dan PUM PPNP 13271 2017-12-14 14:17:09 2017-12-14 14:17:09 machine generated