FEBRIAN NBP. 1101333029 Additional Author mixed material bibliography 2014 monographic id Indonesia

Laporan Tugas Akhir

Kegiatan PKPM dilaksanakan selama 3 bulan di The Hills Bukittingi Hotel & Convention mulai dari tanggal 25 Maret sampai tanggal 17 Juli 2014. Apun judul yang saya angkat yaitu. Pengolahan Pastry (Croissant, Danish), dan Donat di The Hills Bukittinggi Hotel & Covention dengan tujuan melatih dalam berinteraksi dalam duni kerja , yang meliputi pelayanan jasa boga, penggolahan yang dilakukan, pengawasan dan pengendalian mutu produk, sanitasi serta penanganan limbah.rnPengolahan pastry yang dilakukan meliputi (Croissant, Danish), dan Donat. Croissant mempunyai karakteristik yang berlapis-lapis sehingga renyah dan crispy, danish mempunyai kritera yang menarik dengan garnishnya yang beragam, dan donat bentuk seperti cincn dengan taburan coklat dan mieses di atasnya.rnBahan baku yang digunakan dalam pengolahan Pastry tepung cakra kembar, air es, garam, lemak, ragi, mentega, gula, susu bubuk, bread improver, kismis, sukade, cream, cherry. Bahan baku donat adalah tepung terigu cakra kembar, gula pasir, susu cair, ragi, bread improver, margarin, garam, telur, air es, susu cair, minyak goreng, meises, kacang.rnProses yang dilakukan selama penggolahan seperti persiapan bahan baku, penimbangan, percampuran, pemasukkan korsvet, pelembaran dan pelipatan, pembentukan (Moulding), pemanggangan (Baking), penggorengan (Thermal), Pendinginan (Cooling), dan penyajian produk.rnPenyajian pastry dan donat adalah tahap akhir yang dilakukan untuk pastry dan donat, penyajian dilakukan dengan menata Croissant, Danish, dan Donat pada piring yang telah disediakan. Penyusunannya agar semenarik mungkin di atas piring kaca dan sebelum disajikan produk Croissant, Danish, dan Donat ditutup dengan plastik cover sehingga kontaminasi dapat diminimalisirkan dan kerusakan dapat dikurangi agar produk yang dihidangkan aman untuk dikonsumsi.rnPengawasan mutu yang dilakukan meliputi pengawasan dan pengendalian bahan baku, dan proses produksi. Sanitasi dilakukan mulai dari sanitasi alat, pekerja, ruangan. Penanganan limbah dilakukan dengan pemisahaan limbah padat dan limbah cair. NONE Digital LTA dan PUM PPNP 13564 2017-12-14 14:17:09 2017-12-14 14:17:09 machine generated