YULIA SAFRI YUSI 1311311015 Additional Author DEFI GUSWANDI NBP. 1201353027 Additional Author RICA DONNA JASANDDES BP. 1201333019 PROGRAM Additional Author mixed material bibliography 2015 monographic id Indonesia

Laporan Tugas Akhir

Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) merupakan sarana untukrnmengaplikasikan ilmu yang telah diperoleh selama perkuliahan di industri yangrnberkaitan dengan pengolahan pangan. Sehingga PKPM ini diharapkan dapatrnmenyelaraskan bahkan menyempurnakan teori yang dipelajari dengan fakta yangrnada di lapangan.rnPKPM dilakukan pada tanggal 21 Maret hingga 21 Juni 2015 di MaylanrnBakery & Cake Shop Koto nan Ampek, Payakumbuh, Sumatera Barat.rnPelaksanaan PKPM dimulai pada pukul 08.00 hingga 17.00 WIB selama 6 harirnkerja. Salah satu produk olahan pangan yang ada di perusahaan tersebut adalahrncake.rnCake merupakan olahan pangan yang terbuat dari empat bahan dasar yangrnterdiri dari tepung terigu, gula, telur, dan lemak. Bahan tambahan yang digunakanrnantara lain susu bubuk, baking powder, air, buah-buahan dan rempah-rempah.rnCake dapat dimasak dengan cara pemanggangan dan pengukusan. Cake yangrndipanggang misalnya cake tapai, cake pisang, rainbow cake, dan black forest.rnCake yang dikukus misalnya brownies dan bolu kukus.rnPenamaan cake didasarkan atas bahan baku yang digunakan. Misalnyarnrainbow cake merupakan salah satu jenis cake beraneka warna seperti pelangirnyang tersusun berlapis sehingga terlihat menarik. Cake tapai merupakan paduanrnantara adonan cake dasar dengan bubur tapai. Sedangkan cake pisang merupakanrnpaduan adonan cake dengan bubur pisang.rnTahapan proses pengolahan cake dimulai dari persiapan bahan,rnpencampuran, peloyangan, pemanggangan, pendinginan, hingga pengemasan.rnProduk yang dihasilkan juga dilakukan proses pengawasan dan pengendalianrnmutu, sanitasi dan pengendalian limbah industri, produksi hingga pemasaran. NOVIA LISA Ilmu Lingkungan NONE Digital LTA dan PUM PPNP 14426 2017-12-14 14:17:09 2017-12-14 14:17:09 machine generated