ANISA RAMADHANI NBP.1201333025 Additional Author Ibisa Additional Author mixed material bibliography 2015 monographic id Indonesia

Laporan Tugas Akhir

Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) bertujuan untukrnmeningkatkan pengetahuan dan keterampilan dalam bidang pangan khususnyarntentang teknologi pengolahan roti dan kue. Sehingga dengan kegiatan PKPMrntersebut dapat menjadi sarana untuk mengembangkan jiwa kewirausahaan danrndisiplin serta memberikan pengalaman yang lebih luas. rnPelaksanaan Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) dilaksanakanrnpada tanggal 17 Maret s/d 17 Juni 2015 yang dimulai pada jam 06.30-14.00 WIBrnselama 6 hari kerja. Kegiatan PKPM dilaksanakan di PT Tirta Ratna UnitrnMerdeka Boga Putra Bandung, Jawa Barat. rnDi PT Tirta Ratna Unit Merdeka Boga Putra dilakukan proses pengolahan,rnpengawasan dan pengendalian mutu, sanitasi industri pengolahan pangan,rnpenanganan limbah industri pangan, produksi dan pemasaran, serta penelitian danrnpengembangan produk. rnPastry adalah produk makanan yang terdiri dari serangkaian lapisan-lapisanrnyang renyah, empuk dan menarik. Pastry sama halnya dengan roti, dimana bahanrnadonan pastry juga dibagi atas dua kelompok besar, yaitu bahan utama dan bahanrntambahan. Bahan dasar terdiri dari tepung terigu, air, ragi, garam, gula, lemakrnadonan, dan lemak roll-in (layering fat). Sedangkan bahan tambahan terdiri atasrntelur, susu, pewarna, bread improver, dan bread emulsifier. Jenis-jenis produkrnpastry yang sudah sangat dikenal yaitu danish pastry, croissant, dan puff pastry. rnTahapan pembuatan puff pastry, secara garis besar adalah persiapan bahan,rnpenimbangan, pencampuram (pengadukan) adonan, pemasukkan lemak korsvet,rnpengerolan, pembentukan, dan pemanggangan. Sedangkan tahapan pembuatanrnDanish pastry yaitu persiapan bahan, pencampuran, pemasukan korsvet,rnperollingan, pembentukan, fermentasi, dan pemanggangan. rn rn rn NONE Digital LTA dan PUM PPNP 14656 2017-12-14 14:17:09 2017-12-14 14:17:09 machine generated