MISRAWATI BP. 1101373050 Additional Author mixed material bibliography 2014 monographic id Indonesia

Laporan Tugas Akhir

Kebutuhan masyarakat terhadap produk makanan yang berkualitas saat ini semakin meningkat. Oleh sebab itu, perludikembangkan produk hasil peternakan berupa pengolahan daging hasil peternakan seperti sosis. Sosis berasal dari bahasa latin “Salsus” artinya menggarami. Sosis adalah suatu makanan yang terbuat dari daging cincang, lemak hewan, rempah serta bahan- bahan lain yang telahdiberibumbudandimasukkankedalamselongsonguntuk proses pemasakan.rnPelaksanaan Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) dilakukan selama tiga bulan yaitu dimulai pada tanggal 10 Maret sampai dengan 10 Juni 2014 di pengolahan daging ayam (Japfa) PT. Ciomas Adisatwa Unit Parung, Bogor-Jawa Barat.Uji sensori dilakukan terhadap 10 kelompok waktu pengadukan yang berbeda, data hasil uji sensori ditampilkan dalam skala 0-3.rnProses pembuatansosis di PT. CiomasAdisatwadimulaidenganpenerimanbahanbaku, penggilingandaging, pengadukanbahan di bowl cutter, pencetakan di mesinfiller, pemasakandenganmenggunakan oven, cuttingsosis, pengemasan, vaccum pack, pembekuan (blast freezer), packingkarton, danpenyimpanansebelumpendistribusian di cold storage. Dilihatdarihasilujisensorimakalama waktupengadukanbahan di bowl cutter berpengaruhterhadapkualitassosis yang dihasilkan.Pengujiankualitassosisdilakukandenganpengujianwarna, rasa, teksturdan aroma, baiksebelummaupunsesudahsosisdigoreng.Uji sensori terbaik pada pengadukan 10 s/d 11 menit dengan nilai hasil uji 3.rnKata kunci: sosis, daging, lama pengadukan, ujisensori, kualitas sosis NONE Digital LTA dan PUM PPNP cover TA 23514 2017-12-14 14:17:32 2019-02-06 09:19:10 machine generated