LUKY PURNAMA NBP.1201333016 Additional Author mixed material bibliography 2015 monographic id Indonesia

Laporan Tugas Akhir

Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) bertujuan untukrnmeningkatkan pengetahuan dan keterampilan dalam bidang pangan khususnyarntentang teknologi pengolahan roti dan kue. Kegiatan PKPM tersebut dapatrnmenjadi sarana untuk mengembangkan jiwa kewirausahaan dan disiplin sertarnmemberikan pengalaman yang lebih luas. rn Produk roti merupakan penganan yang dihasilkan dari empat macamrnbahan utama yaitu tepung terigu, ragi, air, dan garam dengan atau tanparnpenambahan bahan tambahan lainnya. Roti diperoleh dari hasil fermentasi olehrnragi sehingga menghasilkan produk yang mengembang dan dilakukan prosesrnpemanggangan untuk menghasilkan roti yang sesuai standar. rn Pelaksanaan Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) dilaksanakanrnpada tanggal 17 Maret sampai dengan 17 Juni 2015 yang dimulai pada jam 07.0014.00rnWIBrnselamarn6rnharirnkerja.rnrnKegiatanrnPKPMrndilaksanakanrndirnPTrnTirtarnRatnarnrnUnitrnMerdekarnBoga PutrarnBandung,rnJawa Barat.rnrnrnrn Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan roti manis say cheese,rnkrenten spe (spesial), volcano, dan roti kacang merah ada dua yaitu bahan bakurnutama dan bahan baku tambahan dan juga bahan tambahan lain seperti bahanrntambahan isian dan bahan tambahan khusus untuk roti manis.rn Proses pembuatan roti manis say cheese, krenten spe, volcano, dan rotirnkacang merah meliputi persiapan bahan, pencampuran, fermentasi I, pembagianrnadonan, pembulatan, fermentasi II, pengerollan, pembentukan, peloyangan,rnfermentasi III, pemanggangan, pendinginan, dan pengemasan. rnDi Perusahaan PT Tirta Ratna Unit Merdeka Boga Putra dilakukan prosesrnpengawasan dan pengendalian mutu, sanitasi industri pengolahan pangan,rnpenanganan limbah industri pangan, produksi, pemasaran, dan serta penelitian. NONE Digital LTA dan PUM PPNP TA 24752 2017-12-14 14:17:32 2019-01-25 14:31:33 machine generated