TRIA DENA ELVITA Primary Author mixed material bibliography TANJUNG PATI Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2017 monographic

Laporan Tugas Akhir

Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa(PKPM) merupakan kegiatan praktek mahasiswa selama 2,5 – 3 bulan di instansi/perusahaan/industri/petani yang bertujuan untuk merealisasikan ilmu yang telah didapat dibangku perkuliahan dan memperoleh pengetahuan yang tidak hanya teori, namun lebih dikhususkan pada keterampilan fisik, intelektual, manajerial, dan sosial. Kegiatan Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) dilakukan di pabrik pengolahan coklat Chokato (Cokelat Kapalo Koto) yang berlokasi di Kelurahan Kapalo Koto, Kecamatan Payakumbuh Selatan, Kota Payakumbuh, Provinsi Sumatera Barat. PKPM dilaksanakan dari tanggal 2 Maret hingga 13 Mei 2017. Hari kerja di pabrik Chokato selama 6 hari, setiap harinya dimulai pukul 08.00 hingga 17.00 WIB. Produk istimewa pabrik Chokato adalah minuman instan cokelat jahedan cokelat hitam (dark chocolate). Minuman instan cokelat jahe merupakan minuman penyegar yang bahan bakunya terdiri dari bubuk kakao, bubuk eksrak jahe, gula, bubuk susu, creamer, dan bahan penyedap (vanile). Cokelat hitam (dark chocolate) merupakan cokelat murni tanpa tambahan susu. Dark chocolate warnanya lebih gelap, rasanya lebih pekat, dan lebih banyak mengandung komponen kimia yang berkhasiat bagi kesehatan.Proses pengolahan minuman instan cokelat jahe terdiri dari beberapa tahapan proses yaitu persiapan bahan, pencampuran dan pengemasan.Tahapan proses dalam pengolahan cokelat hitam (dark chocolate)adalah persiapan bahan, pencampuran, conching, pencetakan, pendinginan I, pengeluaran cetakan, pendinginan II dan pengemasan. Pabrik Chokato melakukan manajemen terhadap pengolahan, pengawasan dan pengendalian mutu, sanitasi industri pengolahan pangan, penanganan limbah industri pengolahan pangan, serta produksi dan pemasaran. Produksi minuman instan cokelat jahe dalam satu kali produksi sebanyak 9.465 g dengan harga Rp. 35.000,00 per kemasan yang beratnya 250 g. Dark chocolate setiap kali sebanyak 20 kg, dengan harga Rp. 25.000,00 untuk kemasan ukuran besar yang beratnya 75 g dan dan harga Rp. 7.000,00 untuk kemasan ukuran kecil dengan berat 22 g.Proses pemasaran dilakukan setiap hari di outlet yang terdapat di lokasi pabrik Chokato dan di rumah cokelat yang berlokasi di kelurahan Sawah Padang. Pemasaran juga dilakukan dengan membuat stand pameran cokelat ketika ada event-event tertentu. Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP TEKNOLOGI PENGOLAHAN MINUMAN INSTAN COKELAT JAHE DAN COKELAT HITAM (DARK CHOCOLATE) DI PABRIK CHOKATO PAYAKUMBUH 2958 2017-09-29 11:16:25 2017-09-29 11:18:33 machine generated