NESI NOFITA Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2018 monographic

Laporan Tugas Akhir

PENGOLAHAN ROTI SISIR KEJU DAN KELAPA DI ELNA CAKE & BAKERY BUKITTINGGI Oleh: Nesi Nofita (Di bawah bimbingan Ir. Rahzarni, MP) RINGKASAN Kegiatan pengalaman kerja praktek mahasiswa (PKPM) ini telah dilakukan di Elna Cake & Bakery Gurun Panjang Bukittinggi, mulai tanggal 19 Februari hingga 12 Mei 2018. Elna Cake & Bakery merupakan suatu usaha industri yang bergerak dibidang pengolahan pangan khususnya bidang roti dan kue. Pelaksanaan PKPM bertujuan untuk memperluas wawasan dan meningkatkan pengetahuan serta keterampilan tentang pengolahan roti dan kue, mempelajari proses pengolahan roti sisir keju dan roti sisir kelapa mulai dari persiapan bahan sampai pemasaran produk, dan mempelajari pengawasan mutu, sanitasi dan penanganan limbah serta pemasaran roti sisir keju dan kelapa Roti merupakan salah satu makanan yang dibuat dengan menggunakan empat bahan utama seperti tepung terigu, garam, ragi, dan air. Roti merupakan makanan yang terbuat dari tepung terigu yang difermentasikan dengan ragi roti (Saccharomyces cerevisiae), air dan atau penambahan makanan lain dan dipanggang dalam oven. Kedalam adonan dapat ditambahkan gula, garam, susu atau susu bubuk, lemak, pengemulsi, dan bahan-bahan pelezat seperti cokelat, keju, kismis, dan lain-lain. Roti manis banyak mengandung gula, lemak dan telur dibanding roti tawar. Roti manis biasanya mempunyai berbagai macam bentuk dintaranya roti sisir, sedangkan isian roti manis bermacam-macam seperti cokelat, jagung, pisang, sarikaya, durian, keju dan kelapa. Pembuatan roti sisir dimulai dari proses persiapan bahan, pencampuran (mixing), rolling I, pemotongan dan penimbangan (deviding), pembulatan (rounding), fermentasi ke I, rolling II, pengisian, pembentukan (moulding), peloyangan (panning), fermentasi ke II (proofing), pemolesan, pemanggangan (baking), pengeluaran dari loyang (depanning), pendinginan (cooling), dan pengemasan (packing). Pengawasan mutu yang dilakukan di Elna Cake & Bakery meliputi pengawasan mutu bahan baku, pengawasan mutu proses pengolahan, dan produk akhir. Sanitasi yang dilakukan meliputi sanitasi bahan baku, sanitasi peralatan, sanitasi pekerja dan sanitasi ruang produksi. Penanganan limbah dilakukan dengan cara memisahkan antara limbah padat dan limbah cair. Kegiatan produksi di Elna Cake & Bakery dilakukan setiap hari selama 6 hari kerja dengan jumlah produksi roti sisir keju sebanyak 4 adonan dan roti sisir kelapa 6 adonan. Kegiatan pemasaran dilakukan dengan cara mengantarkan produk ke berbagai cabang perusahaan yang terletak di Payakumbuh, Batusangkar, Solok, Padang dan Bukittinggi. AGRIBISNIS PERTANIAN Digital LTA dan PUM PPNP COVER BAB I BAB II BAB III BAB IV BAB V DAFTAR PUSTAKA lampiran RIWAYAT HIDUP 33491 2019-01-10 09:31:30 2019-01-10 09:31:30 machine generated