ANNISA AMALIA Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2018 monographic

Laporan Tugas Akhir

PENGOLAHAN ROTI MANIS BIG CHEESE DAN BIG CHOCOLATE DI PT TIRTA RATNA UNIT MERDEKA BOGA PUTRA BANDUNG, JAWA BARAT Oleh: Annisa Amalia (Di bawah bimbingan Ir. Ermiati, M.Si) RINGKASAN Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan dalam bidang pangan khususnya tentang teknologi pengolahan roti dan kue. Kegiatan PKPM tersebut dapat menjadi sarana untuk mengembangkan jiwa kewirausahaan dan disiplin serta memberikan pengalaman yang lebih luas. Pelaksanaan PKPM dilaksanakan pada tanggal 19 Februari sampai tanggal 05 Mei 2018 yang dimulai dari jam 06:30-14:00 WIB. Kegiatan PKPM dilaksanakan di PT.Tirta Ratna Unit Merdeka Boga Putra Bandung, Jawa Barat. Produk roti merupakan panganan yang dihasilkan dari empat macam bahan utama yaitu tepung terigu, ragi, air dan garam dengan atau tanpa penambahan bahan tambahan lainnya. Roti diperoleh dari hasil fermentasi oleh ragi sehingga menghasilkan produk yang mengembang dan dilakukan proses pemanggangan untuk menghasilkan roti yang sesuai standar. Bahan baku dalam pembuatan roti manis big cheese adalah tepung terigu, ragi, garam, air, gula, margarin, susu bubuk, susu cair, bread improver, telur dan keju. Sedangkan untuk roti manis big chocolate adalah tepung terigu, ragi, garam, air, gula, margarin, susu bubuk, susu cair, bread improver, telur, coklat meises, keju dan buah ceri. Roti dapat dikelompokkan atas roti tawar dan roti manis. Salah satu jenis roti manis yang di produksi adalah roti manis big cheese dan roti manis big chocolate. Keistimewaan big cheese dan big chocolate terletak pada ukurannya yang besar, roti big cheese terdapat garnis keju, dan sedangkan untuk roti manis big chocolate terdapat isian coklat butiran, garnis keju parut, dan cherry. . Proses pembuatan roti manis big cheese dan big chocolate meliputi persiapan bahan, pencampuran, fermentasi I, penimbangan, pembulatan, fermentasi II, pengerollan, pembentukan big cheese dengan cara dijalin renggang, big chocolate dijalin lebih rapat, peloyangan, fermentasi III, pemanggangan, pendinginan dan pengemasan. PT Tirta Ratna Unit Merdeka Boga Putra melakukan proses pengawasan dan pengendalian mutu, sanitasi industri pengolahan pangan, penanganan limbah industri pangan, produksi dan pemasaran dilakukan di toko dan cabang-cabang Unit Merdeka Boga Putra (MBP).PENGOLAHAN ROTI MANIS BIG CHEESE DAN BIG CHOC Teknologi Pangan NONE Digital LTA dan PUM PPNP 152533310351 My Library COVER BAB I BAB II BAB III BAB IV BAB V DAFTAR PUSTAKA lampiran 33502 2019-01-10 10:02:39 2024-02-26 15:05:00 machine generated