ZULQHAINAH RISAFNI Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2018 monographic

Laporan Tugas Akhir

PENGAWASAN MUTU ORANGE SQUASH JUICE DI PT AMANAH PRIMA INDONESIA Oleh: Zulqhainah Risafni (Di bawah bimbingan Ir. Ermiati M, Si) RINGKASAN Kegiatan Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) ini telah dilakukan di PT Amanah Prima Indonesia Tangerang, Banten mulai tanggal 20 Februari hingga 14 Mei 2018. PT Amanah Prima Indonesia merupakan perusahaan yang bergerak di bidang makanan dan minuman, seperti non pasteurized ready to drink (RTD) juice, pasteurized juice, juice consentrate, syrup, jam, puree, days sweet, dan french fries. Pelaksanaan PKPM bertujuan untuk mengetahui pengawasan (quality control) produk orange squash juice. Produk orange squash juice merupakan produk ready to drink yang dilakukan proses pasteurisasi. Orange squash juice banyak diminati oleh konsumen karena memiliki rasa yang segar dan mengandung vitamin C yang tinggi. Dalam satu kali produksi pembuatan orange squah juice bisa sebanyak 1500-6000 l dalam satu minggu 2 kali produksi. Produk orange squash juice dibuat dari puree buah yang diproduksi sendiri dengan bahan lain seperti air steril, sirup fruktosa, bahan pengental, bahan pengawet, bahan pengasam, bahan pewarna dan bahan perasa. Pengawasan mutu adalah kegiatan yang dilakukan untuk menjamin bahwa proses yang terjadi akan menghasilkan produk sesuai dengan tujuan yang diinginkan. Kegiatan pengawasan mutu adalah mengevaluasi kinerja yang dilakukan dan dibandingkan dengan standar serta tujuan yang ingin didapat. Di PT Amanah Prima Indonesia proses pengendalian mutu dilakukan oleh bagian Quality Control (QC), meliputi empat jenis yaitu bahan baku, proses pengolahan, mutu produk, dan kemasan. Sanitasi di PT Amanah Prima Indonesia dibedakan atas sanitasi bahan baku yaitu dengan dilakukan penyimpanan bahan baku pada ruangan khusus, sanitasi peralatan dilakukan dengan membersihkan alat sebelum dan setelah produksi dilakukan. Sanitasi pekerja dilakukan dengan pekerja diharuskan menggunakan perlengkapan sanitasi seperti masker, sarung tangan, penutup kepala, sepatu bot, dan sebagainya, dan sanitasi ruang produksi dilakukan dengan membersihkan ruangan sebelum, dan sesudah proses pengolahan, dimana ruangan harus selalu dalam keadaan bersih. Limbah yang dihasilkan dalam proses pengolahan orange squash juice di PT Amanah Prima Indonesia adalah limbah padat dan limbah cair. Limbah padat berupa ampas buah, kemasan dan lain sebagainya, dilakukan penanganan dengan membuangnya pada TPS (Tempat Pembuangan Sementara) yang terdapat di belakang pabrik dan akan diambil oleh dinas kebersihan setempat. Limbah cair dari proses pengolahan serta pencucian alat dan bahan ditampung pada bakpenampung, yang sebelum dialirkan ke sungai sekitar maka dilakukan penanganan khusus yaitu penetralan cairan dengan menggunakan kapur dan tawas yang dilakukan oleh bagian QC dan penanganan dilakukan sebelum limbah dialirkan ke sungai. Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP COVER BAB I BAB II BAB III BAB IV BAB V DAFTAR PUSTAKA lampiran RIWAYAT HIDUP 33510 2019-01-10 10:20:31 2019-01-10 10:20:31 machine generated