YULIA DEFITRI Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2018 monographic

Laporan Tugas Akhir

PROSES PENGOLAHAN KEJU MOZZARELLA DI MILK TREATMENT 2 PADA KOPERASI PETERNAK BANDUNG SELATAN PANGALENGAN Oleh: Yulia Defitri (Di bawah bimbingan: Dr. Ir. Susi Desminarti,M. Si.) RINGKASAN Kegiatan Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) merupakan salah satu kegiatan yang menjadi syarat bagi mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan semester VI yang difokuskan pada perusahaan-perusahaan pengolahan atau industri makanan dalam rangka penyelesaian tugas akhir yang bertujuan untuk menyelesaikan pendidikan Diploma III di Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh dan mendapatkan gelar Ahli Madya (A.Md). Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) dilakukan di Koperasi Peternak Bandung Selatan jalan Koperasi no 1, Pangalengan, Bandung Selatan. Kegiatan PKPM berlangsung selama 1 bulan di KPBS pangalengan dimulai dari 1 Maret hingga 30 Maret 2018, dan di Industri Rumah Tangga Barokah berlangsung selama 1 bulan, dari tanggal 1 April hingga tanggal 23 April 2018. Data yang diperoleh pada laporan ini berasal dari hasil wawancara, pengamatan data, dan data sekunder dari koperasi peternak Bandung Selatan. Dari pelaksanaan hasil PKPM diangkatlah topik “Proses Pengolahan Keju Mozzarella di Milk Treatment 2 pada Koperasi Peternak Bandung Selatan Pangalengan”. Koperasi Peternak Bandung Selatan merupakan salah satu pabrik pengolahan susu dan produk turunan susu lainnya. Keju mozzarella merupakan produk susu yang terbuat dari susu sapi segar dengan penambahan rennet untuk menggumpalkan susu sehingga terbentuklah curd untuk proses pembuatan keju mozzarella. Proses pengolahan keju mozzarella dimulai dari penerimaan susu, penimbangan dan penyaringan, pendinginan, penyimpanan sementara, pencampuran, inkubasi, penggumpalan, pemisahan, stretching, pencetakan, pematangan, pemotongan, pengemasan vakum, dan pengepakan. Pencegahan kontaminasi pada produk dengan melakukan pengawasan mutu dan sanitasi dengan baik sesuai dengan standarnya. Pengawasan mutu yang dilakukan yaitu pengawasan mutu bahan baku, pengawasan mutu proses pengolahan, dan pengawasan mutu produk akhir. Sanitasi yang dilakukan diantaranya sanitasi bahan baku, sanitasi peralatan, sanitasi pekerja, dan sanitasi ruang produksi. Limbah yang dihasilkan dari proses pengolahan keju mozzarella adalah limbah cair yang penanganannya dialirkan ke unit pengolahan limbah cair dan limbah padat yang penanganannya langsung dibuang ke tempat sampah. Produk keju mozzarella merupakan jenis produk turunan susu dari KPBS di Milk Treatment 2. Produksi keju mozzarella dilakukan setiap hari kecuali hari Jumat sebanyak 4500 liter susu sapi segar. Pemasaran produk keju mozzarella di Koperasi Peternak Bandung Selatan dilakukan secara job order dan just in time atau sesuai permintaan dari konsumen yang dilakukan oleh agen dan juga dilakukan penjualan di media sosial. Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP COVER LEMBAR PENGESAHAN HALAMAN PERSEMBAHAN DAFTAR ISI BAB I BAB II BAB III BAB IV BAB V DAFTAR PUSTAKA lampiran 33526 2019-01-10 10:57:41 2019-01-10 10:57:41 machine generated