TESSA ARVIANA PUTRI Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2018 monographic

Laporan Tugas Akhir

PROSES PENGOLAHAN MINUMAN SARI BUAH SIRSAK DI PT AMANAH PRIMA INDONESIA Oleh: TESSA ARVIANA PUTRI (Di bawah bimbingan Ir. Gusmalini, M.Si) RINGKASAN Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) merupakan sinkronisasi dan penyempurnaan dari teori dan praktek yang didapat selama dibangku perkuliahan dengan kenyataan yang sebenarnya di lapangan. PKPM dilaksanakan di industri pengolahan minuman, salah satunya adalah PT Amanah Prima Indonesia. PT Amanah Prima Indonesia beralamat di Jl. Serang KM 10, Desa Kadu Jaya, Kec. Curug, Kab. Tangerang, Banten, sedangkan kantor pusatnya beralamat di Jl. Buncit Raya No. 49, Jakarta Selatan, 12740. Kegiatan PKPM dilaksanakan dari tanggal 21 Maret hingga 14 Mei 2017. Jadwal kegiatan PKPM menyesuaikan dengan hari kerja perusahaan yaitu Senin hingga Jumat pada pukul 07.45–17.15 WIB. PKPM bertujuan untuk menambah wawasan dan pengetahuan tentang pengolahan puree sirsak dan sari buah sirsak. PT Amanah Prima Indonesia memproduksi bermacam-macam produk minuman, dengan produk andalan adalah juice dengan merek dagang TOZA Juice. Salah satu juice yang paling banyak diproduksi dan diminati adalah sari buah sirsak RTD pasteurisasi dengan bahan baku puree sirsak. Proses pengolahan sari buah sirsak meliputi sortasi buah, pencucian, pengupasan, perendaman, penghancuran, penyaringan, pasteurisasi, pendinginan, pembekuan, dan penyimpanan beku. Puree beku dilanjutkan untuk pengolahan sari buah sirsak yang dicampur dengan fruktosa dan air, serta penambahan bahan pengental yaitu gum guar, pemburam, pengawet, pewarna, flavor dan asam sitrat. Proses pengolahan sari buah sirsak yaitu homegenisasi, pencampuran (mixing), pasteurisasi, filling, penutupan, pemberian expire date, sealing, pemasangan segel plastik, pendinginan, dan penyimpanan. Pengawasan dan pengendalian mutu dilakukan mulai dari mutu bahan baku, mutu proses pengolahan, dan mutu produk akhir. Sanitasi yang dilakukan oleh PT Amanah Prima Indonesia mengacu pada ISO 22000:2005 tentang jaminan keamanan pangan. Sanitasi yang dilakukan di perusahaan meliputi sanitasi bahan baku, sanitasi pekerja, sanitasi peralatan, dan sanitasi ruang produksi. Limbah yang dihasilkan dari proses pengolahan sari buah soursop RTD pasteurisasi yaitu limbah padat dan limbah cair. Penanganan limbah padat bekerja sama dikumpulkan ke TPS yang berada dibelakang pabrik dan akan diambil oleh dinas Kesehatan Lingkungan Kota Tangerang sehingga tidak dilakukan penanganan khusus. Limbah cair dilakukan penampungan dan penanganan sebelum dialirkan ke sungai. Pemasaran hasil produksi sari buah dilakukan dengan sistem pesanan hotel, cafe, dan restoran. Untuk wilayah yang jauh seperti Kalimantan, Batam, dan Sulawesi pemasaran dilakukan dengan sistem ekspedisi dengan kapal. Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP 15253331036 My Library COVER BAB III BAB I BAB II BAB III BAB IV BAB V DAFTAR PUSTAKA 33539 2019-01-10 11:34:50 2019-01-10 11:34:50 machine generated