GILANG PUTRA PERDANA Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2018 monographic

Laporan Tugas Akhir

TEKNOLOGI PENGOLAHAN ROTI SOBEK DAN CAKE PISANG DI USAHA KUE BUNDA BUKITTINGGI Oleh : Gilang Putra Perdana (Di bawang bimbingan Ir. Ermiati, M.Si) RINGKASAN Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) merupakan salah satu syarat dalam menyelesaikan pendidikan pada semester VI di Program Studi Teknologi Pangan Jurusan Teknologi Pertanian Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. Kegiatan ini bertujuan untuk menghasilkan sumber daya manusia yang terampil, berkualitas dan profesional dalam bidang pertanian. Selain itu untuk melihat sejauh mana hal tersebut diaplikasikan dan diterapkan dalam suatu industri dan juga menambah wawasan mahasiswa dalam bidang teknologi pangan. Program Studi Teknologi Pangan sangat erat kaitannya dengan pangan dan keamanan pangan. PKPM ini dilaksanakan secara berkelompok oleh mahasiswa semester VI pada tanggal 1 Maret s/d 12 Mei 2018 di Usaha Kue Bunda Bukittinggi Jalan Sutan Syahrir No 16A, Bukittinggi, Sumatera Barat. Usaha Kue Bunda merupakan jenis usaha kecil menengah. Usaha Kue Bunda adalah salah satu usaha bergerak dibidang pengolahan aneka roti, cake dan jajanan pasar. Salah satunya adalah roti sobek dan cake pisang. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan roti sobek terdiri dari tepung terigu, ragi instan, garam, susu bubuk, margarin, gula, bread improver dan air. Bahan baku isian yang digunakan dalam pembuatan roti sobek adalah kismis, coklat mises, keju parut, kelapa parut, atau selai nenas. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan cake pisang terdiri tepung terigu, margarin, gula, telur, pisang raja, coklat batang dan jeruk nipis. Proses pengolahan roti sobek meliputi persiapan bahan, pencampuran, fermentasi I, penimbangan/pembagian adonan (deviding), pencetakan dan pengisian, peloyangan (panning), fermentasi II, pemanggangan (baking), pendinginan (cooling), dan pengemasan (packing). Proses pengolahan cake pisang meliputi persiapan bahan, pencampuran, pencetakan, pemanggangan, pendinginan, pemberian topping, dan pengemasan. Pemasaran yang dilakukan di Usaha Kue Bunda melalui pesanan dan melalui swalayan. Serta mitra Usaha Kue Bunda yang tersebar di daerah Sumatra Barat seperti Bukittinggi, Padang Panjang, Sawahlunto, Batusangkar, dan Payakumbuh. Usaha Kue Bunda juga melakukan pengawasan mutu, sanitasi dan penanganan limbah. Pengawasan mutu yang dilakukan di Usaha Kue Bunda meliputi pengawasan mutu bahan baku, pengawasan mutu proses pengolahan, dan pengawasan mutu produk akhir. Kegiatan sanitasi yang dilakukan di Usaha Kue Bunda meliputi sanitasi bahan baku, sanitasi peralatan, sanitasi pekerja, dan sanitasi ruang pengolahan. Penanganan limbah di Usaha Kue Bunda dilakukan dengan cara memisahkan antara sampah padat dan sampah cair. Penanganan limbah dilakukan setiap hari selama jam kerja. Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP COVER BAB I BAB II BAB III BAB IV BAB V DAFTAR PUSTAKA lampiran 33549 2019-01-10 12:04:53 2019-01-10 12:04:53 machine generated