SUCI FEBRINA Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2018 monographic

Laporan Tugas Akhir

PENGOLAHAN MARTABAK MINI DAN KROKET KENTANG DI USAHA KUE BUNDA BUKITTINGGI Oleh: Suci Febrina (Di bawah bimbingan Ir. Mutia Elida, M.Si.) RINGKASAN . Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) dilakukan di Usaha Kue Bunda Bukittinggi diJalan Sutan Syahrir No 16A Tarok Bukittinggi, pada tanggal 1 Maret sampai 12 Mei 2018. Usaha Kue Bunda memproduksi aneka jenis roti seperti roti bantal, roti sisir, roti sobek, cake, dan jajanan pasar seperti martabak mini, kroket kentang, resoles, dan tahu segitiga. Martabak mini merupakan modifikasi martabak isian daging berukuran kecil menggunakan isian suwiran daging ayam dicampur kocokan telur dan bumbu- bumbuh, digoreng, tetapi tidak disajikan dengan saus. Proses pengolahan martabak mini terdiri dari beberapa tahap yaitu, tahap pengolahan kulit, dan isian. Pengolahan kulit terdiri dari, persiapan bahan, pencampuran, pengadukan, penyaringan, dan pencetakan. Tahap pengolahan isi terdiri dari persiapan bahan, penumisan selanjutnya pengisian adonanisi, pelipatan, dan penggorengan. Kroket merupakan makanan berbentuk bulat lonjong yang diselimuti dengan breadcrumbs atau tepung roti dan digoreng.Proses pengolahan kroket kentang terdiri dari beberapa tahap yaitu, tahap pengolahan kulit, dan pengolahan isian. Pembuatan kulit melalui beberapa tahap diantaranya, tahap pengukusan kentang, pencampuran, penghancuran, dan pembentukan. Tahap pengolahan isian dimulai dari pencampuran, penumisan, pendinginan, selanjutnya pengisian adonan isi, pembentukan, breading, dan penggorengan. Usaha Kue Bunda menerapkan pengawasan dan pengendalian mutu meliputi, pengawasan mutu bahan baku, pengawasan mutu proses penggolahan, dan pengawasan mutu produk akhir. Pengawasan mutu yang dilakukan hanya secara organoleptik. Sanitasi yang diterapkan di Usaha Kue Bunda antara lain sanitasi bahan baku, sanitasi alat, sanitasi pekerja, dan sanitasi ruang produksi. Penanganan limbah yang dilakukan dilakukan dengan cara memisahkan antara sampah kering, sampah basah, sampah kaleng, dan sampah karton. Limbah padat dibuang ketempat pengumpulan sampah dan limbah cair dialirkan ke saluran pembuangan limbah. Martabak mini diproduksi setiap hari sebanyak 1 kg tepung menghasilkan 300 buah dengan harga Rp 3.000/buah, dan kroket kentang diproduksi sebanyak 500gr kentang menghasilkan 20buah kroket dengan harga Rp 3.000/buah. Pemasaran dilakukan di outlet dan dititipkan pada toko kue dipasar Aur Kuning dan Swalayan di Kota Bukittinggi. Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP COVER HALAMAN PERSEMBAHAN DAFTAR ISI ISI LAPORAN RIWAYAT HIDUP 33553 2019-01-10 12:16:46 2019-01-10 12:16:46 machine generated