SALVENNI DWI PUTRI Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2018 monographic

Laporan Tugas Akhir

PEMBUATAN POUND CAKE DI ELNA CAKE & BAKERY GURUN PANJANG BUKITTINGGI Oleh: Salvenni Dwi Putri (Di bawah bimbingan Ir. Evawati, MP) RINGKASAN Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) dilakukan di Elna Cake & Bakery Gurun Panjang Bukittinggi dilaksanakan selama 2,5 bulan mulai tanggal 19 Februari 2018 sampai 12 Mei 2018. Elna Cake & Bakery merupakan sebuah industri makanan yang berlokasi di Gurun Panjang, Bukittinggi yang memproduksi berbagai roti dan kue, salah satu produk olahannya adalah bolu pandan dan bolu keju. Bolu adalah kue berbahan dasar tepung terigu, gula, telur, mentega, baking powder, emulsifier dan air. Bolu umumnya dimatangkan dengan 2 cara yaitu, dipanggang di dalam oven dan dikukus. Bolu memiliki bentuk dan rasa yang beraneka ragam, mulai dari bolu moca, bolu pandan dan bolu keju. Bolu pandan adalah variasi dari cake dengan sentuhan aroma pandan dan berwarna hijau. Warna dari bolu berasal dari penambahan esen pandan. Bolu keju adalah bolu yang divariasikan dengan keju sebagai topping dan rasa gurih. Proses pengolahan adalah salah satu faktor penentu mutu produk yang akan dihasilkan. Proses pengolahan bolu pandan dan bolu keju meliputi tahap persiapan bahan, penimbangan, pencampuran, peloyangan, pemanggangan, pendinginan dan penghiasan, pengemasan dan pelabelan. Pengawasan mutu merupakan usaha untuk mempertahankan kualitas dari produk yang dihasilkan, agar sesuai dengan spesifikasi yang diharapkan. Pengawasan mutu yang dilakukan di Elna Cake & Bakery meliputi pengawasan mutu bahan baku, proses pengolahan, dan pengawasan mutu produk akhir. Elna Cake & Bakery dalam pengawasan mutunya juga menjaga kualitas mutu makanan dari tingkat kebersihannya melalui penerapan sanitasi. Sanitasi yang dilakukan di perusahaan meliputi sanitasi pekerja, sanitasi peralatan dan sanitasi ruang produksi. Limbah padat di perusahaan berupa plastik dan kertas kemasan atau bungkusan dari bahan baku yang digunakan, dikumpulkan dan dimasukan ke dalam karung goni dan dibuang di tempat pembuangan sampah, lalu dibersihkan oleh pihak kebersihan di daerah tersebut. Limbah cair seperti air sisa produksi dibuang ke saluran air yang telah disediakan Pemasaran produk dilakukan pada Toko Elna Cake & Bakery dengan cara konsumen langsung membeli atau melalui pesanan. Pemasaran juga dilakukan di luar Bukittinggi yaitu Payakumbuh, Solok, Batu Sangkar dan Padang. Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP 15253331039 My Library COVER BAB I BAB II BAB III BAB IV BAB V DAFTAR PUSTAKA lampiran RIWAYAT HIDUP 33561 2019-01-10 14:09:43 2019-01-10 14:09:43 machine generated