YONA FEBRIANTI Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2018 monographic

Laporan Tugas Akhir

PENGOLAHAN RENDANG SUIR DAGING SAPI DAN RENDANG SUIR JAMUR TIRAM PADA USAHA DAPOER RENDANG RIRY Oleh :Yona Febrianti (Di bawahBimbinganFidela Violalita, S.TP, MP) RINGKASAN Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) merupakan salah satu syarat dalam menyelesaikan pendidikan di Program Studi Teknologi Pangan Jurusan Teknologi Pertanian Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh.PKPM dilaksanakan pada berbagai perusahaan dan industri olahan pangan salah satunya Dapoer Rendang Riry.Pelaksanaan Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) ini dilakukan secara berkelompok oleh mahasiswa Semester VI dalam jangka waktu 3 bulan dari tanggal 19 Februari s/d 12 Mei 2018.Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan dalam bidang pangan, sehingga kegiatan PKPM tersebut dapat menjadi sarana untuk mengembangkan jiwa kewirausahaan dan disiplin serta memberikan pengalaman yang lebih luas. Rendang suir sapi merupakan makanan khas dari daerah Payakumbuh yang berbahan dasar daging dengan panambahan bumbu-bumbu rempah khas Indonesia, seperti jahe, lengkuas, cabe, bawang putih, bawang merah, daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit. Bahan yang digunakan dalam pembuatan rendangsuir daging adalah daging, jahe, lengkuas, cabe, bawang putih, bawang merah, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, santan dan minyak goreng. Pada rendang suir jamur yang membedakan adalah bahan baku utama yaitujamur. Di Dapoer Rendang Riry dilakukan proses pengawasan dan pengendalian mutu meliputi pengawasan mutu bahan baku, pengawasan mutu proses pengolahan, dan pengawasan mutu produk akhir. Sanitasi industri pengolahan pangan meliputi sanitasi bahan baku, sanitasi alat, sanitasi pekerja dan sanitasi ruang produksi. Penanganan limbah industri pangan dengan memisahkan limbah cair dengan limbah padat. Produksi untuk rendang suir daging dilakukan sekali 2 hari sedangkan rendang jamur dilakukan dengan melihat stok tertinggal apabila stok sedikit baru dilakukan produksi. Pemasaran rendang suir daging dan rendang suir jamur dilakukan secara langsung ditoko dan secara onlinemelalui media sosial. Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP COVER BAB I BAB II BAB III BAB IV BAB V DAFTAR PUSTAKA lampiran 33563 2019-01-10 14:14:20 2019-01-10 14:14:20 machine generated