HANDIKO ZULMI Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2018 monographic

Laporan Tugas Akhir

PENGOLAHAN ROTI MANIS PISANG KEJU DAN CAKE ONBYCOOK PADA MERDEKA BOGA PUTRA BANDUNG JAWA BARAT SEBAGAI SALAH SATU DIVISI PT. TIRTA RATNA Oleh: Handiko Zulmi (Di bawah bimbingan Fidela Violalita, S.TP, MP) RINGKASAN Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) dilaksanakan pada tanggal 19 Februari sampai tanggal 05 Mei 2018 yang dimulai dari jam 06:30-14:00 WIB selama 6 hari kerja. Kegiatan PKPM dilaksanakan di PT.Tirta Ratna Unit Merdeka Boga Putra Bandung, Jawa Barat. Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan dalam bidang pangan khususnya tentang teknologi pengolahan roti dan kue. Kegiatan PKPM tersebut dapat menjadi sarana untuk mengembangkan jiwa kewirausahaan dan disiplin serta memberikan pengalaman yang lebih luas. Roti adalah suatu jenis makanan yang dibuat dari minimal empat macam bahan yaitu tepung terigu, air, ragi, dan garam yang dicampur menjadi satu membentuk suatu adonan dan selanjutnya difermentasi dan dipanggang dalam oven sampai matang. Cake adalah makanan yang terbuat dari empat bahan dasar yaitu tepung terigu, gula, telur, dan lemak. Sedangkan bahan tambahan dalam pembuatan cake adalah susu, garam, air, coklat, baking powder, emulsifier, buah-buahan, rempah- rempah, dan lain-lain Bahan baku yang digunakan dalam proses pengolahan roti manis pisang keju terdiri dari tepung terigu, gula pasir, instant yeast, kuning telur, mentega, susu bubuk, susu cair, Bread improver, garam dan air. Bahan baku yang digunakan dalam proses pengolahan cake onbycook terdiri dari tepung terigu, gula pasir, gula aren, kayu manis bubuk, telur ayam, mentega, baking soda, dan air. Proses pembuatan roti manis pisang keju meliputi persiapan bahan, pencampuran, fermentasi awal, pembagian adonan, pembulatan, fermentasi kedua, pengerolan, pembentukan, peloyangan, fermentasi ketiga, pemanggangan, pendinginan dan pengemasan. Proses pembuatan cake onbycook meliputi persiapan bahan, pencampuran, peloyangan/pencetakan, pemanggangan, pendinginan dan pengemasan. Perusahaan PT. Tirta Ratna Unit Merdeka Boga Putra dilakukan proses pengawasan dan pengendalian mutu, sanitasi industri pengolahan pangan, penanganan limbah industri pangan, produksi, pemasaran serta penelitian. Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP cover DAFTAR ISI BAB I BAB II BAB III BAB IV BAB V DAFTAR PUSTAKA lampiran 33564 2019-01-10 14:20:21 2019-01-10 14:20:21 machine generated