RAHMA SAGITA Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2018 monographic

Laporan Tugas Akhir

Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) merupakan sarana untuk mengaplikasikan ilmu yang diperoleh selama perkuliahan di industri yang berkaitan dengan pengolahan pangan. Sehingga PKPM ini diharapkan dapat menyelaraskan bahkan menyempurnakan teori yang telah dipelajari dengan fakta yang ada di lapangan. PKPM dilakukan pada tanggal 19 Februari sampai 12 Mei 2018 di Erina Parit Rantang, Payakumbuh. Pelaksanaan PKPM dimulai pukul 08.00 hingga 16.00 WIB selama 6 hari kerja dalam 1 minggu. Beras rendang adalah makanan yang dibuat menggunakan tepung beras yang dimasak dengan cara disangrai lalu dicampur dengan gula dan santan yang telah dimasak. Kemudian dibentuk sesuai keinginan dan ukuran tertentu. Batiah merupakan salah satu penganan kering berbentuk bulat seperti lempengan dengan bahan dasar beras ketan yang dikukus, pemberian gula merah, dicetak, dikeringkan kemudian digoreng. Jajanan ini telah menjadi ikon dari kota Payakumbuh yaitu kota batiah. Tahapan proses pengolahan beras rendang meliputi persiapan alat dan bahan, pembuatan larutan gula, penyangraian beras ketan, penggilingan beras ketan, pencampuran, penggilingan adonan, pembentukan, pengemasan dan pelabelan. Tahapan proses Pengolahan batiah meliputi persiapan alat dan bahan, perendaman berask etan, pengukusan, pencetakan, penjemuran, penggorengan, pendinginan, pengemasan dan pelabelan. Pengawasan dan pengendalian mutu yang dilakukan adalah pengawasan mutu bahan baku, pengawasan mutu proses pengolahan dan pengawasan mutu produk akhir. Saniatasi yang dilakukan adalah sanitasi bahan baku, sanitasi peralatan, sanitasi pekerja, dan sanitasi ruamg produksi. Limbah yang dihasilkan berupa limbah padat dan limbah cair.Penanganan untuk limbah padat dilakukan pembuangan pada tempat sampah yang sudah disediakan, sedangkan plastik bekas kemasan beras ketan digunakan sebagai tempat beras rendang yang sudah disangrai dan wadah tepung ketan. Penanganan limbahc air yang dilakukan dengan mengalirkan air sisa pencucian peralatan keselokan-selokan yang dekat dengan ruangan produksi. Produksi di Erina dilakukan setiap hari selama tujuh hari kerja. Jumlah produksi beras rendang sebanyak 2000 kemasan dan batiah 100 kemasan per hari. Pemasaran dilakukan pada took ditempat usaha, Bukittinggi, Padang dan Pekanbaru. Kegiatan pemasaran diluar kota Payakumbuh menggunakan mobil khusus perusahaan. Pemasaran juga dilakukan dengan pengiriman produk pada konsomen dengan travel dan Jasa ekspedisi pengiriman barang. Mesin dan Peralatan Pertanian Digital LTA dan PUM PPNP cover lengkap KATA PERSEMBAHAN DAFTAR ISI BAB I BAB II BAB III BAB IV BAB V DAFTAR PUSTAKA Lampiran 33653 2019-01-11 10:58:19 2019-01-11 10:58:19 machine generated