TRIA DENA ELVITA D. Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2017 monographic

Proyek Usaha Mandiri

TEKNOLOGI PROSES PENGOLAHAN SIOMAY IKAN PATIN (Pangasius sp.) Oleh : Tria Dena Elvita D. (Dibawah bimbingan Ir. Ermiati, M.Si) RINGKASAN Siomay merupakan salah satu jenis makanan yang disukai oleh semua kalangan, baik orang dewasa, remaja maupun anak-anak. Pada umumnya bahan baku siomay adalah ikan tenggiri, namun harga ikan tenggiri cukup mahal yaitu Rp50.000,00 per kg, dibandingkan harga ikan patin Rp24.000,00 per kg. Oleh karena itu, dalam PUM ini digunakan ikan patin sebagai bahan baku utama dalam pembuatan siomay. Tujuan yang ingin dicapai dalam Proyek Usaha Mandiri (PUM) adalah untuk membentuk jiwa kewirausahaan, mendiversifikasikan olahan ikan patin menjadi siomay ikan patin, mencari formulasi yang tepat, menentukan karakteristik mutu siomay ikan patin, menentukan kelayakan usaha siomay ikan patin, dan menghitung angka kecukupan gizi siomay ikan patin. Tempat pelaksanaan Proyek Usaha Mandiri (PUM) adalah di Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh, yaitu di laboratorium pengolahan teknologi pangan, pengujian proksimat di laboratorium kimia, dan pengujian mikrobologi di laboratorium mikrobiologi. Pelaksanaan PUM telah dimulai pada bulan September dan berakhir pada bulan Desember 2016. Hasil rendemen siomay ikan patin adalah 79,37 %, kadar air sebesar 63,74 %, kadar abu sebesar 1,7 %, kadar lemak 0,59%, kadar protein sebesar 9,12 %, dan karbohidrat sebesar 24,85 %. Hasil pengujian organoleptik siomay ikan patin untuk rasa, aroma, dan kenampakan adalah suka, sedangkan untuk warna dan tekstur adalah tidak suka. Hasil pengujian mikrobiologi siomay ikan patin adalah total mikroba sebesar 2,9 × 10 4 koloni/g dan total kapang dan khamir sebesar 6,8 × 10 3 koloni/g. Persen Angka Kecukupan Gizi siomay ikan patin berdasarkan diet 2000 kkal diperoleh % AKG lemak 20,63 %, protein 11,62 %, dan karbohidrat 14,28 %. R/C ratio yang diperoleh dari produksi siomay ikan patin selama 8 kali produksi adalah 1,07 yang artinya usaha ini layak untuk dilanjutkan. Sedangkan BEP produk adalah 21 kemasan dan BEP harga Rp4.657,0 Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP laporan lengkap 33669 2019-01-14 08:49:59 2019-01-14 08:49:59 machine generated