YONA FEBRIANTI Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2018 monographic

Proyek Usaha Mandiri

Proyek Usaha Mandiri (PUM) merupakan salah satu kegiatan yang dilakukan oleh mahasiswa disemester V (lima) di Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. PUM yang dilakukan secara perorangan untuk melatih kemandirian, menetapkan pengolahan pangan dan menumbuhkan jiwa kewirausahaan. PUM dilaksanakan dari bulan Agustus hingga Desember 2017. PUM bertujuan untuk mencari formulasi yang tepat dalam penambahan tepung talas dan rogout ikan tongkol dalam pembuatan roti goreng, menganalis karakteristik mutu yang terdiri dari analisa proksimat, organoleptik, mikrobiologi dan perhitungan Angka Kecukupan Gizi (AKG), serta kelayakan usaha dalam pembuatan roti goreng isian rogout ikan tongkol. Roti dapat didefenisikan sebagai makanan yang terbuat dari bahan utama, tepung terigu, ragi, garam, dan air serta bahan tambahan lain seperti gula, magarin, telur, susu, dan lainnya. Roti dapat disubsitusi dengan bahan lainnya yaitu dari tepung talas. Pada PUM ini sudah ditemukannya inovasi baru sejenis roti goreng dengan subsitusi tepung talas sebanyak 15% dari berat tepung yang digunakan. Berdasarkan hasil pengamatan mutu produk roti goreng diperoleh Rendemen 80,66%. Analisa kadar proksimat diperoleh kadar air 35,13 %, kadar abu 1,43 %, kadar protein 7,56%, kadar lemak 10,95 % dan kadar karbohidrat 44,93 %. Hasil pengujian organoleptik roti goreng talas nilai rata untuk rasa 4 (agak suka), warna 4,1 (agak suka), tekstur 3,25 (netral), aroma 3,7 (agak suka), kenampakan 4,1 (agak suka). Hasil pengujian mikrobiologi yaitu total mikroba roti goreng talas4,7 x 10 4 koloni/g dan total kapang kamir < 3,0 x 10 3 (1,1 x 10 4 )koloni/g. hasil perhitungan Angka Kecukupan Gizi (AKG) perkemasan produk yaituprotein 16,18%, lemak 5,77% dan karbohidrat 10,32 %. Pemasaran dilakukan disekitar kampus Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh dan kantor-kantor sekitarnya. Sanitasi yang dilakukan yaitu sanitasi bahan baku, sanitasi alat, sanitasi pekerja dan sanitasi ruangan produksi. Limbah yang dihasilkan berupa limbah padat yang dibuang pada tempat sampah yang disediakan, sedangkan limbah cair dibuang ke tempat pembuangan air. Hasil analisa finansial roti goreng dengan isian rogout ikan tongkol diperoleh R/C ratio 1,33 dengan BEP harga Rp. 3.757 dengan BEP produk 21kemasan dan keuntungan Rp.54.468 Budidaya Tanaman Pangan Digital LTA dan PUM PPNP Cover pengesahan pengesahan KATA PENGANTAR DAN DAFTAR ISI ISI 33689 2019-01-18 09:33:07 2019-01-18 09:33:07 machine generated